Brat- und Wurstwaren
- Bauernbratwurst
- Bratwurst fein
- Bratwurst grob
- Rote Wurst
- Saitenwürstchen / Wiener
- Weißwurst
Wichtiger Hinweis zum aktuellen Status
Der Metzgereibetrieb ruht derzeit aus personellen Gründen bis auf Weiteres.
Aktuell gibt es keinen Ladenverkauf, keine Schlachtung, keine eigene Fleisch- und Wurstproduktion, keinen Partyservice beziehungsweise kein Catering, keinen Onlineverkauf, keinen Versand und keinen Warenverkauf über die Gaststätte.
Auch die Küche wird derzeit nicht aus eigener Schlachtung und eigener Metzgereiproduktion beliefert.
Das auf dieser Seite dokumentierte Wurstsortiment gehört zur Geschichte unserer Metzgerei und stellt kein aktuelles Verkaufs- oder Bestellangebot dar.
Schlachthaus, Zerlegeraum, Wurstküche sowie die vorhandenen Maschinen und technischen Einrichtungen sind weiterhin vorhanden.
Der Hotelbetrieb geht weiter.
Ihre Familie Mayer
Historische Einordnung unseres Wurstsortiments
Die Herstellung von Fleisch- und Wurstwaren gehört zur langen Geschichte unseres Hauses.
Bereits 1785 ist der „Ochsen“ in Hohenstaufen urkundlich belegt. Bis 1964 hieß das Haus „Ochsen“; seit 1965 trägt es den Namen „Goldener Ochsen“.
Bewirtung sowie die Verarbeitung und der Verkauf von Fleisch- und Wurstwaren waren bereits seit 1785 mit der Geschichte des Hauses verbunden.
Die ausführliche Familien- und Meistertradition mit Karl Mayer sowie den Metzgermeistern Hermann Mayer I, Hermann Mayer II und Hermann Mayer ist auf unserer FAQ-Seite zur Metzgerei dokumentiert.
Im Laufe der Zeit entwickelte sich daraus ein umfangreicher Metzgereibetrieb mit eigenem Schlachthaus, Zerlegeraum, Wurstküche und zahlreichen Maschinen für die handwerkliche Produktion.
Das frühere Sortiment umfasste zahlreiche unterschiedliche Wurstwaren, Fleischkäse, Rauchwaren und weitere Metzgereiprodukte.
Der überwiegende Teil des umfangreichen Wurstsortiments wurde im eigenen Betrieb hergestellt.
Nach der früheren Selbstdarstellung des Betriebes bildeten lediglich wenige spezielle Salamispezialitäten eine Ausnahme von der ansonsten sehr weitgehenden eigenen Herstellung.
Diese Seite ist eine historische Dokumentation. Die genannten Produkte sind derzeit nicht erhältlich und können nicht bestellt werden.
Gesamte erhaltene historische Sortimentsliste
Die folgende Übersicht übernimmt die Produktbezeichnungen, die aus der erhaltenen historischen Seite noch dokumentiert sind.
Die Liste wurde nicht um erfundene Produkte ergänzt.
- Bauernbratwurst historisch dokumentiertes Produkt
- Bierschinken historisch dokumentiertes Produkt
- Bierwurst historisch dokumentiertes Produkt
- Blutwurst historisch dokumentiertes Produkt
- Bratwurst – fein und grob historisch dokumentierte Varianten
- Cabanossi historisch dokumentiertes Produkt
- Fleischkäse – grob, fein, Pizza und Zwiebel historisch dokumentierte Varianten
- Gelbwurst historisch dokumentiertes Produkt
- Griebenwurst historisch dokumentiertes Produkt
- Hausmacher Leberwurst historisch dokumentiertes Produkt
- Jagdwurst historisch dokumentiertes Produkt
- Kalbsleberwurst historisch dokumentiertes Produkt
- Krakauer historisch dokumentiertes Produkt
- Landjäger historisch dokumentiertes Produkt
- Leberkäse historisch dokumentiertes Produkt
- Lyoner historisch dokumentiertes Produkt
- Maultaschen – traditionell auf der historischen Sortimentsseite geführtes weiteres Produkt
- Paprikawurst historisch dokumentiertes Produkt
- Pfefferbeißer historisch dokumentiertes Produkt
- Presssack historisch dokumentiertes Produkt
- Rauchfleisch auf der historischen Sortimentsseite geführte Fleischspezialität
- Rote Wurst historisch dokumentiertes Produkt
- Saitenwürstchen – Wiener historisch dokumentiertes Produkt
- Salami – Haussalami historisch dokumentiertes Produkt
- Schinkenwurst historisch dokumentiertes Produkt
- Schwarzwurst historisch dokumentiertes Produkt
- Weißwurst historisch dokumentiertes Produkt
- Zungenwurst historisch dokumentiertes Produkt
Diese erhaltene Liste muss nicht zwingend jede Wurstsorte enthalten, die während der gesamten Geschichte unserer Metzgerei jemals hergestellt wurde.
Sie dokumentiert den Produktbestand, der aus dem erhaltenen historischen Seitenstand noch nachvollziehbar ist.
Das historische Sortiment übersichtlich nach Produktgruppen
Zur besseren Übersicht haben wir die erhaltenen Produktnamen nach ihrer typischen Einordnung zusammengefasst.
Diese Gruppierung dient der heutigen historischen Darstellung und muss nicht exakt der früheren internen Warenkategorisierung entsprechen.
Brühwurst und Aufschnitt
- Bierschinken
- Bierwurst
- Gelbwurst
- Jagdwurst
- Lyoner
- Paprikawurst
- Schinkenwurst
Hausmacher und Kochwurst
- Blutwurst
- Griebenwurst
- Hausmacher Leberwurst
- Kalbsleberwurst
- Presssack
- Schwarzwurst
- Zungenwurst
Dauer- und Rauchwaren
- Cabanossi
- Krakauer
- Landjäger
- Pfefferbeißer
- Salami / Haussalami
Fleischkäse und Leberkäse
- Fleischkäse grob
- Fleischkäse fein
- Pizzafleischkäse
- Zwiebelfleischkäse
- Leberkäse
Weitere Spezialitäten
- Rauchfleisch
- traditionelle Maultaschen
Maultaschen und Rauchfleisch – keine klassischen Wurstsorten
In der erhaltenen historischen Sortimentsseite wurden neben den eigentlichen Wurstwaren auch traditionelle Maultaschen und Rauchfleisch aufgeführt.
Für eine sachlich saubere heutige Darstellung führen wir diese beiden Produkte deshalb weiterhin auf, ordnen sie aber nicht einfach als klassische Wurstsorten ein.
Rauchfleisch gehörte zu den Fleisch- und Räucherspezialitäten des Betriebes.
Die traditionellen Maultaschen gehörten als weiteres Produkt zum auf der historischen Seite dokumentierten Angebot.
Eigene handwerkliche Wurstherstellung
Das umfangreiche frühere Wurstsortiment war eng mit der eigenen betrieblichen Struktur verbunden.
Während des aktiven Metzgereibetriebes verfügten wir über ein eigenes Schlachthaus, einen eigenen Zerlegeraum und eine eigene Wurstküche.
Schweine, Rinder, Ochsen und Kälber wurden früher im hauseigenen Schlachthaus geschlachtet.
Nach Schlachtung und Kühlung folgten Zerlegung, Auswahl der benötigten Fleischteile und die weitere Verarbeitung im eigenen Betrieb.
Je nach Wurstsorte waren anschließend unterschiedliche Arbeitsschritte notwendig.
- Auswahl der Fleisch- und Fettteile
- Vorbereitung und Zerkleinerung
- Wolfen oder Kuttern
- Mischen und Würzen
- Brät oder Wurstmasse herstellen
- Abfüllen und Formen
- Kochen, Brühen, Räuchern oder Reifen
- Abkühlen und weiterverarbeiten
Nicht jede Wurstsorte durchlief selbstverständlich alle diese Arbeitsschritte.
Eine Brühwurst erforderte andere Arbeitsschritte als eine Kochwurst, Dauerwurst oder geräucherte Spezialität.
Die Übersicht zeigt deshalb den möglichen handwerklichen Weg innerhalb unseres früheren Betriebes.
Naturdärme aus der früheren eigenen Schlachtung
Auch bei den verwendeten Wursthüllen bestand eine Verbindung zur früheren eigenen Schlachtung.
Geeignete Därme aus der eigenen Schlachtung wurden im Betrieb mit der vorhandenen Darmputzmaschine gereinigt und aufbereitet.
Anschließend wurden sie für dafür geeignete Wurstwaren als Naturdärme verwendet.
Dieser Bereich zeigt besonders deutlich, wie viele Arbeitsschritte bei der früheren handwerklichen Produktion innerhalb des eigenen Betriebes miteinander verbunden waren.
Unsere Wurstküche und die Technik hinter der früheren Produktion
Für die Herstellung des umfangreichen Sortiments stand eine professionelle technische Ausstattung zur Verfügung.
Wolf und Kutter
Zur Zerkleinerung und Verarbeitung von Fleisch standen professionelle Maschinen wie Wolf und Kutter zur Verfügung.
Je nach Produkt konnte Fleisch grob oder fein zerkleinert beziehungsweise zu einem Brät verarbeitet werden.
Mischmaschine
Für geeignete Wurst- und Fleischmassen stand eine Mischmaschine zur Verfügung.
Dadurch konnten Zutaten, Fleischbestandteile und Gewürze gleichmäßig verarbeitet werden.
Frey Wurstfüller
Für das Abfüllen verschiedener Wurstsorten stand ein professioneller Wurstfüller zur Verfügung.
Maurer Wurstkessel
Der Maurer Wurstkessel wurde für zahlreiche Arbeiten genutzt.
Darin wurden verschiedene Wurstsorten sowie Rohstoffe wie Schwarten und Köpfe für die weitere Verarbeitung gekocht.
Maurer Rauch-, Koch- und Reife-Kombianlage
In der Maurer Rauch-, Koch- und Reife-Kombianlage konnten unterschiedliche Produkte geräuchert, gekocht oder gereift werden.
Die Anlage wurde beispielsweise für geräucherte Würste, Salami und Schinkenprodukte genutzt.
Eismaschine für die Brühwurstherstellung
Die vorhandene Maja Eismaschine lieferte Eis, das unter anderem bei der Herstellung von Brühwurst beziehungsweise Brät und zur Kühlung eingesetzt wurde.
Eigene Wurstküche
Zentrum der früheren Wurstproduktion.
Frey Wurstfüller
Für das Abfüllen geeigneter Wurstsorten.
Maurer Wurstkessel
Für zahlreiche Kochvorgänge
in der früheren Wurstproduktion.
Maurer Rauch-, Koch- und Reifeanlage
Für geeignete geräucherte,
gekochte und gereifte Produkte.
Maja Eismaschine
Eis unter anderem
für Brühwurst, Brät und Kühlung.
Weiterer Einblick in die Wurstküche
Ausführliche Informationen zu den Räumen und weiteren Maschinen finden Sie auf Schlacht-, Zerlege- und Produktionsräume .
Überlieferte und weiterentwickelte Rezepturen
Zur handwerklichen Herstellung gehörten nicht nur Maschinen und Produktionsräume.
Auch Rezepturen und die Erfahrung mehrerer Generationen spielten eine wichtige Rolle.
In der früheren Darstellung unserer Metzgerei wurde beschrieben, dass Familienrezepte bewahrt, weitergegeben und im Laufe der Zeit verfeinert wurden.
Damit entwickelte sich das Sortiment nicht nur aus technischen Möglichkeiten, sondern auch aus dem über Generationen weitergegebenen handwerklichen Wissen.
Die Verbindung zwischen Frischwurstsortiment und Wurstdosen
Ein Teil der früheren Wurstproduktion war eng mit unserem umfangreichen Wurstdosen-Sortiment verbunden.
Verschiedene Wurstsorten wurden auch als haltbare Dosenprodukte angeboten.
Dabei wurden die entsprechenden Produkte im eigenen Betrieb hergestellt, in Dosen abgefüllt und mit der vorhandenen Dosenverschließmaschine verschlossen.
Anschließend erfolgte die thermische Behandlung und Haltbarmachung mit unserer Korimat-Technik.
- Wurstprodukt herstellen
- Dosen vorbereiten
- Dosen befüllen
- Dosen verschließen
- Thermisch behandeln
- Abkühlen und kontrollieren
Die historische Wurstdosen-Seite enthält eine wesentlich umfangreichere Übersicht der damaligen Dosenprodukte.
Historische Zusatzstoff- und Allergenlegende
In der erhaltenen früheren Datei ist außerdem eine Kennzeichnungslegende mit Nummern für Zusatzstoffe und Allergene überliefert.
Die einzelnen Kennziffern sind im erhaltenen Datenstand jedoch nicht mehr zuverlässig den einzelnen oben genannten Produkten zugeordnet.
Deshalb nehmen wir heute keine nachträgliche Zuordnung zu einzelnen Wurstsorten vor. Die folgende Liste wird ausschließlich als historische Dokumentation der damaligen Seiteninformation erhalten. Sie ist keine aktuelle Produktkennzeichnung und keine aktuelle Allergeninformation.
- 1
- mit Phosphat
- 2
- mit Phosphat, Benzosäure, Sorbine
- 3
- Phosphorsäure, Zitronensäure, Natriumbenzoat
- 4
- Farbstoff E150
- 5
- Konservierungsstoff Benzosäure
- 6
- Farbstoff, Ascorbinsäure, Zitronensäure, Johannisbrotkernmehl, Betacarotin
- 7
- Phosphorsäure, Zitronensäure, Natriumbenzoat, Süßstoffe Aspartam, Acesulfam-K
- 8
- Zitronensäure, Natriumcitrat
- 9
- Chinin
- 14
- koffeinhaltig
- 20
- enthält Alkohol
- 25
- Geschmacksverstärker
- 26
- mit Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel
- 27
- mit Phosphat
- 31a
- glutenhaltige Getreide (Weizen)
- 31b
- Gluten (Gerste)
- 31z
- glutenhaltige Getreide (Roggen)
- 33
- enthält Eier
- 36
- enthält Soja
- 37
- enthält Milch / Sahne
- 39
- enthält Sellerie
- 40
- enthält Senf
- 44
- Schwefeldioxid und Sulfite
- 99
- enthält Mandeln
- 100
- enthält Nüsse
- 101
- enthält Soja (Lecithine)
Die Schreibweise dieser Legende wurde aus dem historischen Datenbestand übernommen.
Da derzeit keine entsprechenden Produkte verkauft oder hergestellt werden, dient die Liste ausschließlich der Dokumentation des früheren Seiteninhalts.
Warum heißt die Datei „wurstpreise.htm“, obwohl keine Preise angezeigt werden?
Der Dateiname wurstpreise.htm stammt aus der früheren Struktur unserer Internetseite.
Die erhaltene Fassung enthält heute noch die historische Sortimentsliste, jedoch keine belastbaren früheren Preisangaben mehr.
Wir behalten die bestehende Internetadresse bei, damit alte Links und die historische Seitenstruktur nicht unnötig verändert werden.
Historische Preise werden nicht ergänzt oder geschätzt. Wo keine gesicherten Preisangaben mehr vorhanden sind, veröffentlichen wir bewusst keine erfundenen Zahlen.
Die Seite trägt deshalb heute den sichtbaren Titel „Historisches Wurstsortiment“ , während der technisch etablierte Dateiname `wurstpreise.htm` erhalten bleibt.
Wurstwaren für Laden, Küche, Platten und Partyservice
Die frühere Wurstproduktion war nicht nur mit dem klassischen Ladenverkauf verbunden.
Produkte aus der Metzgerei konnten auch für verschiedene andere Bereiche des Betriebes verwendet werden.
Früherer Ladenverkauf
Wurst- und Fleischwaren
aus dem Metzgereisortiment.
Kalte Platten
Wurst-, Schinken-
und gemischte Platten.
Warme Metzgereiprodukte
Geeignete Fleisch-
und Wurstwaren für den warmen Verkauf.
Partyservice
Frühere Verwendung
eigener Fleisch-
und Wurstwaren für Bestellungen zur Abholung.
Wurstdosen
Haltbare Produkte
aus eigener früherer Herstellung.
Eigene Küche
Früher bestand eine direkte Verbindung
zwischen Metzgereiproduktion
und Küche des Hauses.
Heute findet kein Warenverkauf über die Gaststätte statt und die Küche wird nicht aus eigener Schlachtung oder eigener Metzgereiproduktion beliefert.
Häufige Fragen zum historischen Wurstsortiment
Kann man die auf dieser Seite genannten Wurstwaren heute kaufen?
Nein. Der Metzgereibetrieb ruht derzeit aus personellen Gründen bis auf Weiteres. Aktuell gibt es keinen Ladenverkauf und keine eigene Fleisch- und Wurstproduktion.
Wurde die Wurst früher selbst hergestellt?
Ja. Ein sehr umfangreiches Wurstsortiment wurde im eigenen Betrieb hergestellt. Nach der historischen Darstellung bildeten wenige spezielle Salamispezialitäten eine Ausnahme.
Wurde früher auch selbst geschlachtet?
Ja. Schweine, Rinder, Ochsen und Kälber wurden früher im hauseigenen Schlachthaus geschlachtet und anschließend im eigenen Betrieb verarbeitet.
Welche Wurstwaren sind historisch dokumentiert?
Dokumentiert sind unter anderem Bauernbratwurst, Bierschinken, Bierwurst, Blutwurst, feine und grobe Bratwurst, Cabanossi, Fleischkäse, Gelbwurst, Griebenwurst, Leberwurst, Jagdwurst, Krakauer, Landjäger, Lyoner, Paprikawurst, Pfefferbeißer, Presssack, Rote Wurst, Saitenwürstchen, Salami, Schinkenwurst, Schwarzwurst, Weißwurst und Zungenwurst.
Warum werden Maultaschen und Rauchfleisch auf einer Wurstseite genannt?
Beide Produkte waren in der erhaltenen historischen Sortimentsliste aufgeführt. Da sie nicht einfach als klassische Wurstsorten eingeordnet werden sollten, werden sie auf dieser Seite separat als weitere frühere Metzgereiprodukte dargestellt.
Gab es auch Wurstdosen?
Ja. Die Metzgerei verfügte über ein umfangreiches Sortiment an Wurstdosen und weiteren Dosenprodukten. Diese wurden im eigenen Betrieb befüllt, verschlossen und thermisch haltbar gemacht.
Wurden Naturdärme aus eigener Schlachtung verwendet?
Geeignete Därme aus der früheren eigenen Schlachtung konnten mit der vorhandenen Darmputzmaschine gereinigt, aufbereitet und für geeignete Wurstwaren als Naturdärme verwendet werden.
Warum stehen auf wurstpreise.htm keine historischen Preise?
Der alte Dateiname bleibt erhalten. Im erhaltenen Datenbestand sind jedoch keine belastbaren historischen Preisangaben mehr vorhanden. Deshalb ergänzen oder erfinden wir keine Preise.
Gehören die Zusatzstoffnummern zu bestimmten Produkten?
Im erhaltenen Datenbestand ist die historische Kennzeichnungslegende noch vorhanden. Eine zuverlässige Zuordnung der einzelnen Kennziffern zu den einzelnen Wurstsorten ist jedoch nicht mehr erhalten. Deshalb wird keine nachträgliche Zuordnung vorgenommen.
Sind Wurstküche und Maschinen noch vorhanden?
Ja. Die Wurstküche, die weiteren Produktionsräume sowie die vorhandenen Maschinen und technischen Einrichtungen sind weiterhin vorhanden. Der Metzgereibetrieb ruht jedoch derzeit.
Weitere historische Bereiche unserer Metzgerei
- Metzgerei Hermann Mayer Geschichte, heutiger Status und zentrale Übersicht.
- Früheres Metzgereiangebot Gesamtübersicht der früheren Produkte und Dienstleistungen.
- Hauseigenes Schlachthaus Dokumentation der früheren eigenen Schlachtung.
- Frühere Schlachttiere Herkunft der Tiere aus Hohenstaufen und dem Landkreis Göppingen.
- Produktionsräume und Maschinen Schlachthaus, Zerlegung, Wurstküche und technische Ausstattung.
- Historische Wurstdosen Frühere Wurstdosen und weitere haltbare Dosenprodukte.
- Früherer Onlineshop und Versand Historische Informationen zum Versand haltbarer Produkte.
- Früherer Partyservice Warme Speisen, kalte Platten und Abholung.
- Historisches Fleischsortiment Frühere Fleischprodukte der Metzgerei.
- Historisches Käsesortiment Früher angebotene Käseprodukte.
- FAQ zur Metzgerei Aktueller Status und häufige Fragen.
Der Hotelbetrieb geht weiter
Der Hotelbetrieb geht unabhängig von der derzeit ruhenden Metzgerei weiter.
Zimmeranfragen und Reservierungen sind weiterhin möglich.
Für Zimmeranfragen und Reservierungen bitten wir bevorzugt um telefonische Kontaktaufnahme.