Schweinebraten
Klassischer Braten vom Schwein als Bestandteil warmer Partyservice-Essen.
Wichtiger Hinweis: Der Partyservice ist derzeit nicht verfügbar
Liebe Kundinnen und Kunden,
der Metzgereibetrieb ruht derzeit aus personellen Gründen bis auf Weiteres.
Aktuell gibt es keinen Ladenverkauf, keine Schlachtung, keine eigene Fleisch- und Wurstproduktion, keinen Partyservice beziehungsweise kein Catering, keinen Onlineverkauf, keinen Versand und keinen Warenverkauf über die Gaststätte.
Diese Seite dokumentiert deshalb ausschließlich unseren früheren Partyservice und stellt kein aktuelles Angebot dar.
Der Hotelbetrieb geht weiter.
Ihre Familie Mayer
Historische Dokumentation unseres früheren Partyservice
Der Partyservice war über viele Jahre ein zusätzlicher Arbeitsbereich unseres Familienbetriebes im Goldenen Ochsen.
Dabei ging es nicht um einen vom übrigen Betrieb losgelösten Cateringbetrieb.
Vielmehr entstand der Partyservice aus der engen Verbindung von Metzgerei, eigener Produktion und Küche.
Fleisch- und Wurstwaren aus unserem Metzgereibetrieb, das handwerkliche Wissen aus Metzgerei und Küche sowie unsere vorhandene Küchentechnik konnten für die Zubereitung größerer und kleinerer Bestellungen miteinander verbunden werden.
Der Partyservice ist derzeit nicht verfügbar. Die folgenden Inhalte beschreiben daher ausschließlich unser früheres Angebot und unsere damalige Arbeitsweise.
Zur historischen Namensführung unseres Hauses: Bis 1964 hieß der Betrieb „Ochsen“. Seit 1965 trägt das Haus den Namen „Goldener Ochsen“.
Der Partyservice gehört zu den später hinzugekommenen Angebotsbereichen unserer Betriebsgeschichte. Er ist daher nicht mit der seit 1785 bestehenden Grundtradition von Metzgerhandwerk und Bewirtung gleichzusetzen.
Früheres Angebot
Warme Speisen, Beilagen,
schwäbischer Kartoffelsalat
und kalte Platten.
Individuell
Bestellungen wurden in der Regel
nach Kundenwunsch zusammengestellt.
Veranstaltungsgröße
Auch größere Feiern
und Veranstaltungen waren möglich.
Übergabe
Die vorbereiteten Speisen
wurden bei uns abgeholt.
Metzgerei, eigene Produktion und Küche unter einem Dach
Eine Besonderheit unseres früheren Partyservice war die enge Verbindung mit unserem eigenen Metzgereibetrieb.
Während des aktiven Metzgereibetriebes verfügten wir über ein eigenes Schlachthaus, Zerlege- und Produktionsräume, eine eigene Wurstküche und eine umfangreiche technische Ausstattung.
Die für die Küche geeigneten und vorgesehenen Fleisch- und Wurstwaren aus eigener Schlachtung und eigener Produktion wurden selbstverständlich in der Küche des Hauses verwendet. Auf dieser Grundlage konnten während des aktiven Metzgereibetriebes auch warme Fleisch- und Wurstwaren für den früheren Partyservice vorbereitet werden.
Dazu gehörten auch warme Fleisch- und Wurstwaren aus eigener Metzgereiproduktion.
Die Verbindung verlief damit vereinfacht über mehrere betriebliche Bereiche:
- Eigene Metzgerei
- Fleisch- und Wurstverarbeitung
- Vorbereitung der Bestellung
- Zubereitung in der eigenen Küche
- Individuelle Zusammenstellung
- Abholung durch den Kunden
Nicht jede Partyservice-Bestellung nutzte selbstverständlich alle diese Arbeitsschritte. Die Übersicht zeigt jedoch, wie eng die einzelnen Bereiche unseres Hauses miteinander verbunden waren.
Heute wird unsere Küche aufgrund des ruhenden Metzgereibetriebes nicht mehr aus eigener Schlachtung und eigener Metzgereiproduktion beliefert.
Warme Speisen unseres früheren Partyservice
Ein wesentlicher Teil unseres Partyservice waren warme Fleischgerichte und klassische Speisen für Feiern und Veranstaltungen.
Je nach Kundenwunsch, Anlass und gewünschter Zusammenstellung wurden unterschiedliche Gerichte vorbereitet.
Kalbsbraten
Kalbsbraten gehörte ebenfalls zu den möglichen warmen Fleischgerichten.
Rindsbraten
Rindsbraten für entsprechend zusammengestellte Fest- und Feieressen.
Rostbraten
Rostbraten gehörte zu den Gerichten, die je nach Bestellung und gewünschter Zusammenstellung angeboten wurden.
Sauerbraten
Klassischer Sauerbraten als Teil unseres früheren warmen Angebotes.
Schnitzel
Schnitzel waren für kleinere und größere Bestellungen geeignet und gehörten zu unserem Partyservice-Angebot.
Rouladen
Rouladen wurden ebenfalls für individuell zusammengestellte Essen angeboten.
Gulasch
Gulasch war ein weiteres Gericht, das sich für Feiern und größere Bestellungen eignete.
Schäufele
Auch Schäufele gehörte zu unserem früheren Partyservice-Angebot.
Maultaschen
Maultaschen als schwäbische Spezialität konnten ebenfalls Bestandteil einer Bestellung sein.
Warme Metzgereiprodukte
Auch warme Fleisch- und Wurstwaren aus unserer eigenen Metzgereiproduktion konnten zum Partyservice gehören.
Weitere Gerichte
Die genannten Speisen waren keine abschließende Liste. Je nach Anlass und sinnvoller Umsetzbarkeit waren weitere Zusammenstellungen möglich.
Beilagen und schwäbischer Kartoffelsalat
Die warmen Hauptgerichte konnten mit verschiedenen Beilagen kombiniert werden.
Spätzle
Spätzle gehörten als klassische schwäbische Beilage zu unserem früheren Partyservice.
Reis
Reis konnte je nach Gericht und Zusammenstellung angeboten werden.
Pommes frites
Auch Pommes frites gehörten zu den möglichen Beilagen.
Bratkartoffeln
Bratkartoffeln ergänzten verschiedene Fleischgerichte.
Kroketten
Kroketten konnten ebenfalls als Beilage gewählt werden.
Gemüse
Je nach Gericht und gewünschter Zusammenstellung gehörte auch Gemüse zum Angebot.
Schwäbischer Kartoffelsalat
Bei den Salaten spielte in unserem Partyservice vor allem der schwäbische Kartoffelsalat eine wichtige Rolle.
Er war die typische Salatbeilage, die wir im Zusammenhang mit vielen Partyservice-Bestellungen zubereiteten.
Spätzle aus unserer eigenen Gaststättenküche
Die Verbindung zwischen handwerklicher Küche und technischer Ausstattung zeigte sich bei uns unter anderem bei der Herstellung von Spätzle.
Der Spätzlesteig wurde in unserem Betrieb mit unserer Weisser RK-20 hergestellt.
Anschließend konnte der vorbereitete Teig mit unserer elektrischen Spätzlemaschine weiterverarbeitet werden.
Diese Ausstattung dokumentiert die Herstellung von Spätzlesteig und Spätzle in unserer Gaststättenküche. Eine konkrete Zuordnung jeder damit hergestellten Menge zum früheren Partyservice wird damit nicht behauptet.
Kalte Platten aus unserem früheren Partyservice
Neben warmen Speisen gehörten kalte Platten zu unserem Partyservice-Angebot.
Durch die Verbindung mit unserer Metzgerei konnten dabei insbesondere Fleisch- und Wurstwaren aus dem eigenen früheren Sortiment eine wichtige Rolle spielen.
Wurstplatten
Zusammenstellungen verschiedener Wurstsorten für Feiern und gesellige Anlässe.
Schinkenplatten
Platten mit unterschiedlichen Schinken- und Fleischspezialitäten.
Käseplatten
Auch Käseplatten gehörten zum möglichen kalten Angebot.
Gemischte Platten
Verschiedene Produkte konnten zu gemischten Platten zusammengestellt werden.
Die genaue Zusammenstellung richtete sich in der Regel nach dem Anlass und den Wünschen des Kunden.
Individuelle Zusammenstellung nach Kundenwunsch
Unser Partyservice arbeitete nicht ausschließlich mit wenigen starren Standardpaketen.
Die Zusammenstellung erfolgte in der Regel individuell nach Kundenwunsch, soweit sie aus unserer fachlichen Sicht sinnvoll und im Rahmen unseres Angebots umsetzbar war.
Welche Hauptgerichte, Beilagen, Salate oder kalten Platten gewünscht wurden, konnte entsprechend dem jeweiligen Anlass besprochen werden.
Dabei versuchten wir grundsätzlich, Kundenwünsche sinnvoll umzusetzen.
Das bedeutete jedoch nicht, dass automatisch jeder Wunsch übernommen wurde.
Wenn eine gewünschte Zusammenstellung aus unserer fachlichen Sicht nicht sinnvoll oder im Rahmen unseres Angebots nicht umsetzbar war, wurde dies entsprechend mit dem Kunden besprochen.
Unser Grundsatz war: individuell planen, aber nur das zusagen, was wir fachlich und organisatorisch verantworten konnten.
Nicht nur kleine Feiern – auch größere Veranstaltungen
Unser Partyservice war nicht ausschließlich für kleine Familienfeiern gedacht.
Auch größere Veranstaltungen konnten von uns mit vorbereiteten Speisen und entsprechenden Zusammenstellungen versorgt werden.
Dazu konnten beispielsweise Familienfeiern, Vereinsveranstaltungen, betriebliche Anlässe und andere größere Feiern gehören.
Umfang und Art der Bestellung wurden dabei entsprechend der Veranstaltung und unserer betrieblichen Möglichkeiten geplant.
Gerade bei größeren Bestellungen waren eine genaue Abstimmung, eine sinnvolle Speisenauswahl und eine realistische Planung wichtig.
Unser Partyservice war ein Abhol-Partyservice
Wichtig für die historische Einordnung: Wir boten beim Partyservice keine Auslieferung der Speisen an.
Die bestellten Speisen, Beilagen und Platten wurden bei uns vorbereitet und anschließend vom Kunden im Goldenen Ochsen abgeholt.
Der Ablauf war damit klar auf Abholung ausgerichtet.
Vereinbart wurden die gewünschten Speisen, die benötigte Menge und der vorgesehene Abholzeitpunkt.
Die Bestellung wurde anschließend im eigenen Betrieb vorbereitet und zur vereinbarten Zeit zur Abholung bereitgestellt.
Im heutigen Sprachgebrauch werden solche Angebote teilweise allgemein unter „Catering“ eingeordnet. Unser damaliges praktisches Modell war jedoch ausdrücklich Partyservice zur Abholung und keine Auslieferung.
Zusätzliche Ausstattung konnte bei Bedarf organisiert werden
Bei größeren Feiern ging es nicht immer nur um die Speisen.
Je nach Veranstaltung konnte zusätzliche Ausstattung benötigt werden.
Zusätzliche Veranstaltungstechnik und Ausstattung konnte bei Bedarf über externe Fachbetriebe aus der Region organisiert werden.
Stühle, Gläser und weitere Ausstattung wurden ebenfalls bei Bedarf über regionale Partner beschafft.
Welche Ausstattung tatsächlich benötigt wurde, hing vom jeweiligen Anlass und von der individuellen Planung ab.
Auch dieser Bereich gehörte zur individuellen Abstimmung. Es gab keine pauschale Zusage, dass jede denkbare Ausstattung für jede Veranstaltung beschafft werden konnte.
Küchentechnik für Metzgerei, Gaststätte und Partyservice
Unser Betrieb verfügte über eine umfangreiche technische Ausstattung, die teilweise bereichsübergreifend genutzt wurde.
Geräte kamen nicht ausschließlich in einem einzigen Betriebsbereich zum Einsatz.
Metzgereiproduktion, heiße Theke, Gaststätte und Partyservice konnten je nach Aufgabe auf dieselbe professionelle Technik zurückgreifen.
Rational Kombidämpfer
Unsere Rational Kombidämpfer wurden für verschiedene Arbeiten in Küche, Metzgereiproduktion und Partyservice eingesetzt.
Wiesheu
Auch die vorhandene Wiesheu-Technik wurde bereichsübergreifend genutzt und unterstützte die Vorbereitung unterschiedlicher Speisen und Produkte.
Palux Rotimat
Der Palux Rotimat unterstützte die Zubereitung größerer Mengen geeigneter Fleisch- und Wurstwaren.
Das Gerät arbeitete mit beheizten, rotierenden Edelstahlrollen. Das Gargut wurde oben eingelegt, durch das Gerät transportiert, dabei von beiden Seiten gegart und unten wieder ausgegeben.
In unserem Betrieb wurde diese Technik beispielsweise für geeignete Fleischstücke, Schnitzel, Steaks und Bratwürste verwendet.
Rational Kombidämpfer
Professionelle Küchentechnik,
die auch im Zusammenhang
mit größeren Bestellungen genutzt wurde.
Wiesheu M16
Teil der bereichsübergreifend
eingesetzten technischen Ausstattung.
Palux Rotimat
Für die kontinuierliche Zubereitung
geeigneter Fleisch- und Wurstwaren.
Weitere Informationen über unsere Maschinen und die technische Ausstattung finden Sie auf der Seite Schlacht-, Zerlege- und Produktionsräume .
So lief eine Partyservice-Bestellung grundsätzlich ab
Jede Bestellung war individuell. Vereinfacht lässt sich der typische Ablauf jedoch folgendermaßen darstellen:
- Anlass und Umfang besprechen
- Speisen auswählen
- Mengen und Zusammenstellung abstimmen
- Machbarkeit prüfen
- Bestellung vorbereiten
- Speisen in unserer Küche zubereiten
- Bestellung bereitstellen
- Abholung durch den Kunden
Bei größeren Veranstaltungen konnte zusätzlich besprochen werden, ob weitere Ausstattung benötigt wurde und ob diese sinnvoll organisiert werden konnte.
Der Partyservice als Teil unserer Betriebsgeschichte
Der frühere Partyservice zeigt besonders deutlich, wie eng die unterschiedlichen Bereiche unseres Hauses miteinander verbunden waren.
Metzgerhandwerk, eigene Produktion, Küchentechnik und Erfahrung aus der Gaststätte konnten gemeinsam genutzt werden, um Speisen für Feiern und Veranstaltungen vorzubereiten.
Gleichzeitig blieb der Partyservice ein handwerklich geprägtes Angebot.
Bestellungen wurden individuell besprochen. Was sinnvoll und umsetzbar war, wurde gemeinsam geplant. Was aus fachlicher oder organisatorischer Sicht nicht passte, wurde nicht einfach ungeprüft zugesagt.
Heute ist der Partyservice aufgrund des ruhenden Metzgereibetriebes nicht verfügbar.
Mit dieser Seite möchten wir diesen früher wichtigen Betriebsbereich dennoch dokumentieren und als Teil der Geschichte des Goldenen Ochsen erhalten.
Häufige Fragen zu unserem früheren Partyservice
Bietet der Goldene Ochsen derzeit Partyservice an?
Nein. Der Metzgereibetrieb ruht derzeit aus personellen Gründen bis auf Weiteres. Deshalb ist derzeit auch kein Partyservice verfügbar.
Gibt es derzeit Catering?
Nein. Derzeit wird kein Partyservice und kein Catering angeboten.
Wurde das Essen früher ausgeliefert?
Nein. Unser früherer Partyservice war ein Abhol-Partyservice. Die bestellten Speisen und Platten wurden bei uns vorbereitet und anschließend vom Kunden abgeholt.
Welche warmen Gerichte wurden angeboten?
Zum früheren Angebot gehörten unter anderem Schweinebraten, Kalbsbraten, Rindsbraten, Rostbraten, Sauerbraten, Schnitzel, Rouladen, Gulasch, Schäufele, Maultaschen und weitere Speisen.
Welche Beilagen gab es?
Zu den früher angebotenen Beilagen gehörten unter anderem Spätzle, Reis, Pommes frites, Bratkartoffeln, Kroketten und Gemüse.
Welche Salate wurden für den Partyservice angeboten?
Beim Partyservice spielte hauptsächlich unser schwäbischer Kartoffelsalat eine Rolle.
Welche kalten Platten gab es?
Zum früheren Angebot gehörten Wurstplatten, Schinkenplatten, Käseplatten und gemischte Platten.
Wurden die Speisen individuell zusammengestellt?
Ja. Die Zusammenstellung erfolgte in der Regel individuell nach Kundenwunsch. Wünsche wurden jedoch nicht übernommen, wenn sie aus unserer fachlichen oder organisatorischen Sicht nicht sinnvoll waren oder wir die gewünschte Leistung nicht übernehmen wollten.
War der Partyservice auch für größere Veranstaltungen geeignet?
Ja. Unser früherer Partyservice wurde nicht nur für kleinere Familienfeiern, sondern auch für größere Veranstaltungen und Feiern genutzt.
Konnte zusätzliche Ausstattung organisiert werden?
Zusätzliche Veranstaltungstechnik und Ausstattung konnte bei Bedarf über externe Fachbetriebe aus der Region organisiert werden. Stühle, Gläser und weitere Ausstattung wurden ebenfalls bei Bedarf über regionale Partner beschafft.
Weitere Informationen zu unserer Metzgerei
Der Hotelbetrieb geht weiter
Der Hotelbetrieb geht weiter.
Informationen zu unseren Hotelzimmern finden Sie auf der Zimmerseite.
Reservierungen und Zimmeranfragen erfolgen ausschließlich telefonisch.