Gulasch – gemischt
Gemischtes Gulasch war als eigene Position im früheren Fleischsortiment dokumentiert.
Wichtiger Hinweis zum aktuellen Status
Der Metzgereibetrieb ruht derzeit aus personellen Gründen bis auf Weiteres.
Aktuell gibt es keinen Ladenverkauf, keine Schlachtung, keine eigene Fleisch- und Wurstproduktion, keinen Partyservice beziehungsweise kein Catering, keinen Onlineverkauf, keinen Versand und keinen Warenverkauf über die Gaststätte.
Auch die Küche wird derzeit nicht aus eigener Schlachtung und eigener Metzgereiproduktion beliefert.
Das auf dieser Seite dokumentierte Fleischsortiment gehört zur Geschichte unserer Metzgerei und stellt kein aktuelles Verkaufs- oder Bestellangebot dar.
Schlachthaus, Zerlegeraum, Wurstküche sowie die vorhandenen Maschinen und technischen Einrichtungen sind weiterhin vorhanden.
Der Hotelbetrieb geht weiter.
Ihre Familie Mayer
Fleischverkauf und eigene Schlachtung als Teil unserer Metzgereigeschichte
Die Verarbeitung und der Verkauf von Fleisch- und Wurstwaren gehören zur langen Geschichte unseres Hauses.
Bereits 1785 ist der „Ochsen“ in Hohenstaufen urkundlich belegt. Bis 1964 hieß das Haus „Ochsen“; seit 1965 trägt es den Namen „Goldener Ochsen“.
Bewirtung sowie die Verarbeitung und der Verkauf von Fleisch- und Wurstwaren waren bereits seit 1785 mit der Geschichte des Hauses verbunden.
Die ausführliche Familien- und Meistertradition mit Karl Mayer sowie den Metzgermeistern Hermann Mayer I, Hermann Mayer II und Hermann Mayer ist auf unserer FAQ-Seite zur Metzgerei dokumentiert.
Über Generationen entwickelte sich daraus ein eigener Metzgereibetrieb mit hauseigenem Schlachthaus, Zerlegeraum, Wurstküche, Kühlmöglichkeiten und umfangreicher technischer Ausstattung.
Die frühere eigene Schlachtung von Schweinen, Rindern, Ochsen und Kälbern bildete dabei die Grundlage für unterschiedliche Bereiche des Betriebes.
Geeignete Fleischteile wurden als Frischfleisch angeboten.
Andere Teile wurden für die eigene Wurst- und Schinkenherstellung, für weitere Fleischspezialitäten oder für die Küche des Hauses verwendet.
Diese Seite dokumentiert ausschließlich den früheren Zustand. Heute findet keine eigene Schlachtung, Zerlegung für den Verkauf oder Fleischproduktion statt.
Gesamte erhaltene historische Sortimentsliste
Aus der früheren Seite sind insgesamt 22 Produktbezeichnungen beziehungsweise Sortimentspositionen erhalten.
Die folgende Übersicht übernimmt diese historischen Angaben ohne erfundene zusätzliche Fleischsorten.
- Gulasch – gemischt historisch dokumentiertes Produkt
- Hackfleisch – gemischt historisch dokumentiertes Produkt
- Kalbsbug Kalb · historisch dokumentiertes Teilstück
- Kalbsfilet Kalb · historisch dokumentiertes Teilstück
- Kalbshals Kalb · historisch dokumentiertes Teilstück
- Kalbsschnitzel Kalb · historisch dokumentiertes Produkt
- Ochsenbug Ochse · historisch dokumentiertes Teilstück
- Ochsenfilet Ochse · historisch dokumentiertes Teilstück
- Ochsenrouladen Ochse · in der früheren Datei als „Ochsenrolladen“ geführt
- Ochsenrostbraten Ochse · historisch dokumentiertes Teilstück
- Ochsensiedfleisch Ochse · historisch dokumentiertes Produkt
- Rinderbug Rind · historisch dokumentiertes Teilstück
- Rinderfilet Rind · historisch dokumentiertes Teilstück
- Rinderrouladen Rind · in der früheren Datei als „Rinderrolladen“ geführt
- Rinderrostbraten Rind · historisch dokumentiertes Teilstück
- Rindersiedfleisch Rind · historisch dokumentiertes Produkt
- Schweinebauch Schwein · historisch dokumentiertes Teilstück
- Schweinebug Schwein · historisch dokumentiertes Teilstück
- Schweinefilet Schwein · historisch dokumentiertes Teilstück
- Schweinehals Schwein · historisch dokumentiertes Teilstück
- Schweinekotelett Schwein · historisch dokumentiertes Produkt
- Schweineschnitzel Schwein · historisch dokumentiertes Produkt
Diese Liste ist als historisch erhaltener Sortimentsauszug zu verstehen.
Sie muss nicht zwingend sämtliche Fleischteile enthalten, die während der gesamten Betriebszeit unserer Metzgerei jemals verkauft oder verarbeitet wurden.
Gemischtes Gulasch und gemischtes Hackfleisch
Neben den nach Tierarten aufgeführten Fleischteilen enthält die historische Sortimentsliste zwei Produkte mit der Bezeichnung „gemischt“.
Hackfleisch – gemischt
Auch gemischtes Hackfleisch war Bestandteil der erhaltenen historischen Sortimentsübersicht.
Da aus dem erhaltenen Datenbestand keine weitergehende Produktbeschreibung oder genaue Zusammensetzung zu diesen beiden Positionen vorliegt, ergänzen wir hierzu bewusst keine nachträglich erfundenen Angaben.
Kalbfleisch im früheren Sortiment
Kälber gehörten zu den Tierarten, die früher im hauseigenen Schlachthaus geschlachtet wurden.
Aus dem historischen Fleischsortiment sind vier Positionen für Kalbfleisch erhalten.
Kalbsbug
Der Bug beziehungsweise Schulterbereich gehörte zum dokumentierten früheren Kalbfleischsortiment.
Kalbsfilet
Kalbsfilet war als eigenes Teilstück im historischen Sortiment aufgeführt.
Kalbshals
Auch Kalbshals gehörte zu den früher dokumentierten Fleischteilen.
Kalbsschnitzel
Kalbsschnitzel waren ebenfalls Bestandteil der erhaltenen Sortimentsübersicht.
Ochsenfleisch – ein eigener Bereich unseres früheren Sortiments
Ochsen nahmen in unserem früheren Fleischsortiment eine eigene Stellung ein.
Sie wurden im hauseigenen Schlachthaus geschlachtet und anschließend im eigenen Betrieb zerlegt und weiterverarbeitet.
Die Ochsen für unsere frühere eigene Schlachtung bezogen wir unter anderem vom Hirschhof Weirich in Göppingen-Hohenstaufen.
Ochsenbug
Der Ochsenbug gehörte zum historischen Fleischsortiment.
Ochsenfilet
Ochsenfilet wurde als eigenes Teilstück geführt.
Ochsenrouladen
Für Rouladen geeignete Fleischstücke vom Ochsen waren ebenfalls im früheren Sortiment dokumentiert.
Ochsenrostbraten
Ochsenrostbraten gehörte ebenfalls zum erhaltenen historischen Angebot.
Ochsensiedfleisch
Auch Ochsensiedfleisch ist als frühere Sortimentsposition erhalten.
Die frühere Datei verwendete bei „Ochsenrolladen“ die ältere beziehungsweise nicht mehr übliche Schreibweise. Auf dieser Seite verwenden wir die heutige Schreibweise „Ochsenrouladen“.
Rindfleisch im früheren Sortiment
Auch Rinder wurden früher im hauseigenen Schlachthaus geschlachtet.
Nach der Schlachtung und den erforderlichen weiteren Arbeitsschritten erfolgte die Zerlegung im eigenen Betrieb.
Rinderbug
Rinderbug gehörte zu den dokumentierten früheren Fleischteilen.
Rinderfilet
Rinderfilet wurde im historischen Sortiment als eigene Position geführt.
Rinderrouladen
Auch Fleisch für Rinderrouladen gehörte zum früheren Sortiment.
Rinderrostbraten
Rinderrostbraten ist ebenfalls in der historischen Sortimentsliste dokumentiert.
Rindersiedfleisch
Rindersiedfleisch ergänzte das dokumentierte frühere Rindfleischsortiment.
Auch die frühere Bezeichnung „Rinderrolladen“ wird auf dieser Seite in der heutigen Schreibweise „Rinderrouladen“ wiedergegeben.
Schweinefleisch im früheren Sortiment
Schweine gehörten ebenfalls zur früheren eigenen Schlachtung im Goldenen Ochsen.
Das erhaltene historische Sortiment dokumentiert sechs Positionen aus dem Bereich Schweinefleisch.
Schweinebauch
Schweinebauch gehörte zum früheren Fleischsortiment und konnte je nach Verwendung verkauft oder weiterverarbeitet werden.
Schweinebug
Auch der Bug beziehungsweise Schulterbereich des Schweins ist in der historischen Sortimentsliste erhalten.
Schweinefilet
Schweinefilet wurde als eigenes Teilstück angeboten.
Schweinehals
Schweinehals gehörte ebenfalls zum dokumentierten früheren Sortiment.
Schweinekotelett
Schweinekotelett war als weitere Fleischposition dokumentiert.
Schweineschnitzel
Auch Schweineschnitzel gehörten zum früheren Angebot.
Woher unsere früheren Schlachttiere kamen
Die eigene Schlachtung war mit der Beschaffung lebender Tiere aus der näheren Region verbunden.
Wir bezogen unsere lebenden Tiere für die Schlachtung im hauseigenen Schlachthaus von nahegelegenen Landwirten.
Die Herkunft lag insbesondere in Hohenstaufen und im Landkreis Göppingen.
Die Ochsen wurden unter anderem vom Hirschhof Weirich in Göppingen-Hohenstaufen bezogen.
Die Tiere wurden auf kurzen Transportwegen durch uns selbst, durch den jeweiligen Landwirt oder durch einen Viehhändler zum hauseigenen Schlachthaus gebracht.
Diese Angaben beschreiben die frühere Arbeitsweise. Heute werden in unserem Betrieb keine Tiere geschlachtet.
Von der eigenen Schlachtung zur Zerlegung
Eine Besonderheit unseres früheren Metzgereibetriebes war die Verbindung der verschiedenen Arbeitsschritte innerhalb des eigenen Hauses.
Im hauseigenen Schlachthaus wurden Schweine, Rinder, Ochsen und Kälber geschlachtet.
Das Schlachthaus verfügt über eine Hochbahn für diese Tierarten.
Nach Schlachtung und den notwendigen weiteren Arbeitsschritten folgte die Zerlegung und Vorbereitung der Fleischteile im eigenen Betrieb.
- Lebende Schlachttiere aus der Region
- Transport zum eigenen Schlachthaus
- Eigene Schlachtung
- Kühlung
- Eigene Zerlegung
- Auswahl und Vorbereitung der Fleischteile
- Frischfleischverkauf oder Weiterverarbeitung
Nicht jedes Fleischteil war für denselben Verwendungszweck bestimmt.
Ein Teil wurde als Frischfleisch angeboten, andere Fleischteile wurden für Wurst, Schinken, Fleischspezialitäten oder die weitere Verarbeitung genutzt.
Hauseigenes Schlachthaus
Früherer Ausgangspunkt
der eigenen Schlachtung.
Schlachthaus – weiterer Einblick
Eigener Zerlegeraum
Für die weitere Verarbeitung
nach der früheren eigenen Schlachtung.
Ausführliche Informationen: Hauseigenes Schlachthaus und Schlacht-, Zerlege- und Produktionsräume .
Technik für Zerlegung und Fleischverarbeitung
Für die frühere Zerlegung und Weiterverarbeitung stand eine umfangreiche technische Ausstattung zur Verfügung.
Knochensäge
Die vorhandene Knochensäge unterstützte die fachgerechte Bearbeitung geeigneter Fleischstücke mit Knochen.
Abschwartmaschine
Für geeignete Fleischteile vom Schwein stand eine Abschwartmaschine zur Verfügung.
Speckschneider
Auch ein Speckschneider gehörte zur technischen Ausstattung des Metzgereibetriebes.
Kühlräume
Die frühere Verarbeitungskette wurde durch die vorhandenen Kühlmöglichkeiten und Kühlräume ergänzt.
Vom Fleischsortiment zur eigenen Wurst- und Fleischproduktion
Die eigene Schlachtung und Zerlegung bildeten nicht nur die Grundlage für den früheren Frischfleischverkauf.
Fleisch aus dem eigenen Betrieb wurde auch für die Herstellung zahlreicher weiterer Produkte verwendet.
Wurstherstellung
Eigene Herstellung
eines umfangreichen Wurstsortiments.
Schinken und Fleischspezialitäten
Eigene Verarbeitung
geeigneter Fleischteile.
Wurstdosen
Eigene Herstellung
haltbarer Dosenprodukte.
Eigene Küche
Früher bestand eine direkte Verbindung
zwischen Metzgerei
und gastronomischer Küche.
Partyservice
Fleisch- und Wurstwaren
aus eigener Produktion
wurden für entsprechende frühere Bestellungen verwendet.
Kalte Platten
Wurst-, Schinken-
und gemischte Zusammenstellungen
gehörten zum früheren Angebot.
Heute besteht diese frühere Versorgungskette nicht mehr im aktiven Betrieb.
Die Küche wird derzeit nicht aus eigener Schlachtung oder eigener Metzgereiproduktion beliefert.
Die Verbindung von Metzgerei und Küche
Der Goldene Ochsen verband über viele Jahre unterschiedliche Betriebsbereiche unter einem Dach.
Die eigene Schlachtung, Fleischzerlegung, Wurstherstellung und die gastronomische Küche waren dadurch eng miteinander verbunden.
Die für die Küche geeigneten und vorgesehenen Fleisch- und Wurstwaren aus eigener Schlachtung und eigener Produktion wurden selbstverständlich in der Küche des Hauses verwendet.
Diese direkte Verbindung zwischen Metzgerhandwerk und gastronomischer Zubereitung gehört heute zur dokumentierten Geschichte unseres Hauses.
Warum heißt die Datei „fleischpreise.htm“, obwohl keine Preise angezeigt werden?
Der Dateiname fleischpreise.htm stammt aus der früheren Struktur unserer Internetseite.
Aus der erhaltenen Datei ist die historische Produktübersicht noch nachvollziehbar.
Belastbare frühere Preisangaben sind im erhaltenen Datenbestand jedoch nicht mehr vorhanden.
Wir ergänzen keine geschätzten oder erfundenen historischen Preise. Wo keine gesicherten Zahlen mehr vorhanden sind, bleibt die Dokumentation bewusst auf das erhaltene Sortiment beschränkt.
Der bestehende Dateiname bleibt erhalten, damit alte Links und die historische URL-Struktur weiterhin funktionieren.
Der sichtbare Seitentitel lautet deshalb heute „Historisches Fleischsortiment“.
Häufige Fragen zum historischen Fleischsortiment
Kann man die hier genannten Fleischprodukte heute kaufen?
Nein. Der Metzgereibetrieb ruht derzeit aus personellen Gründen bis auf Weiteres. Aktuell gibt es keinen Ladenverkauf und keine eigene Fleischproduktion.
Wurde das Fleisch früher im eigenen Betrieb geschlachtet?
Schweine, Rinder, Ochsen und Kälber wurden früher im hauseigenen Schlachthaus geschlachtet und anschließend im eigenen Betrieb weiterverarbeitet.
Woher kamen die früheren Schlachttiere?
Die Tiere wurden von nahegelegenen Landwirten aus Hohenstaufen und dem Landkreis Göppingen bezogen. Ochsen kamen unter anderem vom Hirschhof Weirich in Göppingen-Hohenstaufen.
Wie kamen die Tiere zum Schlachthaus?
Die Tiere wurden auf kurzen Transportwegen durch uns selbst, durch den Landwirt oder durch einen Viehhändler zum hauseigenen Schlachthaus gebracht.
Welche Tierarten sind im historischen Sortiment vertreten?
Die erhaltene Sortimentsliste enthält Fleisch von Kalb, Ochse, Rind und Schwein sowie gemischtes Gulasch und gemischtes Hackfleisch.
Welche Fleischteile vom Ochsen sind dokumentiert?
Dokumentiert sind Ochsenbug, Ochsenfilet, Ochsenrouladen, Ochsenrostbraten und Ochsensiedfleisch.
Welche Fleischteile vom Rind sind dokumentiert?
Dokumentiert sind Rinderbug, Rinderfilet, Rinderrouladen, Rinderrostbraten und Rindersiedfleisch.
Welche Schweinefleischprodukte sind dokumentiert?
Dokumentiert sind Schweinebauch, Schweinebug, Schweinefilet, Schweinehals, Schweinekotelett und Schweineschnitzel.
Welche Kalbfleischprodukte sind dokumentiert?
Dokumentiert sind Kalbsbug, Kalbsfilet, Kalbshals und Kalbsschnitzel.
Warum werden keine historischen Preise angezeigt?
Im erhaltenen Datenbestand liegen keine belastbaren historischen Preisangaben mehr vor. Deshalb werden keine Preise geschätzt oder erfunden.
Sind Schlachthaus und Zerlegeraum noch vorhanden?
Ja. Schlachthaus, Zerlegeraum, Wurstküche und die vorhandenen Maschinen beziehungsweise technischen Einrichtungen sind weiterhin vorhanden. Der Metzgereibetrieb ruht jedoch derzeit.
Wird die Küche heute aus eigener Schlachtung versorgt?
Nein. Die Küche wird derzeit nicht aus eigener Schlachtung und nicht aus eigener Metzgereiproduktion beliefert.
Weitere historische Bereiche unserer Metzgerei
- Metzgerei Hermann Mayer Geschichte, heutiger Status und zentrale Übersicht.
- Früheres Metzgereiangebot Gesamtübersicht der früheren Produkte und Dienstleistungen.
- Hauseigenes Schlachthaus Dokumentation der früheren eigenen Schlachtung.
- Frühere Schlachttiere Herkunft aus Hohenstaufen und dem Landkreis Göppingen.
- Produktionsräume und Maschinen Schlachthaus, Zerlegung, Wurstküche und technische Ausstattung.
- Historisches Wurstsortiment Frühere Wurstwaren aus eigener Herstellung.
- Historische Wurstdosen Frühere haltbare Wurst- und Dosenprodukte.
- Früherer Partyservice Warme Speisen, Fleischgerichte und kalte Platten zur Abholung.
- Früherer Onlineshop und Versand Historische Dokumentation des Versands haltbarer Produkte.
- Historisches Käsesortiment Früher angebotene Käseprodukte.
- FAQ zur Metzgerei Aktueller Status und häufige Fragen.
Der Hotelbetrieb geht weiter
Der Hotelbetrieb geht unabhängig von der derzeit ruhenden Metzgerei weiter.
Zimmeranfragen und Reservierungen sind weiterhin möglich.
Für Zimmeranfragen und Reservierungen bitten wir bevorzugt um telefonische Kontaktaufnahme.