Wichtiger Hinweis zum aktuellen Status der Metzgerei
Der Metzgereibetrieb ruht derzeit aus personellen Gründen bis auf Weiteres.
Die Metzgerei ist nicht abgemeldet.
Aktuell gibt es keinen Ladenverkauf, keine Schlachtung, keine eigene Fleisch- und Wurstproduktion, keinen Partyservice beziehungsweise kein Catering, keinen Onlineverkauf, keinen Versand und keinen Warenverkauf über die Gaststätte.
Die Küche wird derzeit nicht aus eigener Schlachtung und eigener Metzgereiproduktion beliefert.
Schlachthaus, Zerlegeraum, Wurstküche sowie die vorhandenen Maschinen und technischen Einrichtungen sind weiterhin vorhanden.
Der Hotelbetrieb geht weiter.
Ihre Familie Mayer
Warum diese ausführliche FAQ?
Die Geschichte der Metzgerei lässt sich nicht auf eine einzige Frage oder eine einfache Aussage wie „geöffnet“ oder „geschlossen“ reduzieren.
Der Metzgereibetrieb ruht derzeit, ist aber nicht abgemeldet.
Gleichzeitig gehören das hauseigene Schlachthaus, der Zerlegeraum, die Wurstküche, die Maschinen und die jahrhundertelange Metzgereitradition weiterhin zur Geschichte und zum Bestand des Goldenen Ochsen.
Deshalb dokumentieren wir auf unseren Metzgereiseiten sowohl den heutigen Zustand als auch die frühere Arbeitsweise und die verschiedenen Angebotsbereiche.
Aktueller Status der Metzgerei
Diese Fragen beantworten, was derzeit möglich ist und was aktuell nicht angeboten wird.
Ist die Metzgerei derzeit geöffnet?
Nein. Der Metzgereibetrieb ruht derzeit aus personellen Gründen bis auf Weiteres.
Aktuell findet kein Ladenverkauf statt.
Wurde die Metzgerei abgemeldet oder endgültig aufgegeben?
Nein. Die Metzgerei ist nicht abgemeldet.
Der Metzgereibetrieb ruht derzeit aus personellen Gründen bis auf Weiteres.
Findet derzeit eine eigene Schlachtung statt?
Nein. Derzeit findet keine eigene Schlachtung statt.
Findet derzeit eine eigene Fleisch- und Wurstproduktion statt?
Nein. Derzeit findet keine eigene Fleisch- und Wurstproduktion statt.
Kann man derzeit Fleisch, Wurst oder Wurstdosen kaufen?
Nein. Aktuell gibt es keinen Ladenverkauf, keinen Onlineverkauf, keinen Versand und keinen Warenverkauf über die Gaststätte.
Können Hotelgäste derzeit Fleisch- und Wurstwaren aus eigener Produktion kaufen?
Nein. Da die eigene Metzgereiproduktion derzeit ruht, werden aktuell auch für Hotelgäste keine Fleisch- oder Wurstwaren aus eigener Produktion angeboten.
Wird die Küche derzeit aus eigener Schlachtung und Metzgereiproduktion beliefert?
Nein. Die Küche wird derzeit nicht aus eigener Schlachtung und eigener Metzgereiproduktion beliefert.
Auch ein Warenverkauf über die Gaststätte findet aktuell nicht statt.
Gibt es derzeit Partyservice oder Catering?
Nein. Derzeit wird kein Partyservice und kein Catering angeboten.
Die entsprechende Seite dokumentiert das frühere Angebot: Früherer Partyservice .
Gibt es derzeit einen Onlineshop oder Versand?
Nein. Aktuell gibt es keinen Onlineverkauf und keinen Versand.
Die Seite Früherer Onlineshop und Versandservice dokumentiert die frühere Versandmöglichkeit.
Geht der Hotelbetrieb weiter?
Ja. Der Hotelbetrieb geht weiter.
Tradition und Geschichte der Metzgerei
Die Metzgereitradition gehört von Beginn an zur Geschichte des Goldenen Ochsen.
Hermann Mayer ist Metzgermeister seit 1990. Der Goldene Ochsen ist seit 1996 online. Sonja Mayer verbindet als Fleischerei-Verkaufsleiterin und Köchin fachliche Erfahrung aus Verkauf und Küche.
Seit wann besteht die Metzgereitradition im Goldenen Ochsen?
Die Geschichte des Hauses und seiner Metzgereitradition reicht bis ins Jahr 1785 zurück.
Bereits von Beginn an gehörten Ausschank sowie die Verarbeitung und der Verkauf von Fleisch- und Wurstwaren aus eigenen Tieren zur Tätigkeit des Hauses.
Wie viele Jahre Metzgereitradition sind das heute?
Seit 1785 sind es aktuell 241 Jahre Tradition.
Die Zahl wird auf dieser Seite automatisch anhand des aktuellen Kalenderjahres berechnet.
War die Metzgerei nur ein späterer Zusatz zum Hotel?
Nein. Die Verarbeitung und der Verkauf von Fleisch- und Wurstwaren gehören bereits seit 1785 zur überlieferten Geschichte des Hauses.
Spätere Angebotsbereiche wie heiße Theke, Partyservice, Wurstdosen oder Versandservice kamen erst in späteren Zeiten hinzu und sind von dieser jahrhundertelangen Grundtradition zu unterscheiden.
Wer ist Inhaber der Metzgerei und seit wann ist Hermann Mayer Metzgermeister?
Inhaber der Metzgerei ist Hermann Mayer.
Hermann Mayer ist seit 1990 Metzgermeister.
Diese fachliche Qualifikation gehört zur jüngeren Geschichte des familiengeführten Metzgereibetriebes und steht zugleich in der langen handwerklichen Tradition des Goldenen Ochsen.
Welche fachliche Verbindung besteht innerhalb der Familie zwischen Metzgerei, Verkauf und Küche?
Die verschiedenen Bereiche des Familienbetriebes waren auch durch die fachlichen Qualifikationen innerhalb der Familie eng miteinander verbunden.
Hermann Mayer ist Metzgermeister seit 1990. Sonja Mayer ist Fleischerei-Verkaufsleiterin und Köchin.
Damit waren Kenntnisse aus Metzgerhandwerk, Fleischerei-Verkauf und Küche im Familienbetrieb unmittelbar miteinander verbunden.
Seit wann ist der Goldene Ochsen im Internet vertreten?
Der Goldene Ochsen ist seit 1996 mit einer eigenen Internetpräsenz vertreten.
Im Laufe der Jahre wurden dort unter anderem das Hotel, die Metzgerei, frühere Sortimente, der Partyservice und der Versand haltbarer Produkte vorgestellt und dokumentiert.
Welche Betriebsbereiche waren früher miteinander verbunden?
Über viele Jahre bestanden enge Verbindungen zwischen
- eigener Schlachtung,
- Zerlegung,
- Fleischverkauf,
- Wurstherstellung,
- Schinken- und Fleischspezialitäten,
- Dosenproduktion,
- Gaststättenküche,
- Partyservice
- und dem späteren Versand haltbarer Produkte.
Schlachttiere, Herkunft und eigene Schlachtung
Welche Tiere wurden früher im hauseigenen Schlachthaus geschlachtet?
Früher wurden Schweine, Rinder, Ochsen und Kälber im hauseigenen Schlachthaus geschlachtet.
Mehr dazu: Hauseigenes Schlachthaus .
Woher kamen die früheren Schlachttiere?
Die lebenden Tiere für die frühere Schlachtung wurden von nahegelegenen Landwirten aus Hohenstaufen und dem Landkreis Göppingen bezogen.
Die regionale Herkunft und die kurzen Transportwege waren Bestandteil der damaligen Arbeitsweise.
Woher kamen die früher geschlachteten Ochsen?
Ochsen kamen unter anderem vom Hirschhof Weirich in Göppingen-Hohenstaufen.
Wie wurden die Tiere zum hauseigenen Schlachthaus gebracht?
Die Tiere wurden auf kurzen Transportwegen
- durch uns selbst,
- durch den jeweiligen Landwirt
- oder durch einen Viehhändler
zum hauseigenen Schlachthaus gebracht.
Wie war die frühere Produktionskette aufgebaut?
Vereinfacht dargestellt bestand die frühere Kette aus:
- Tiere aus der Region
- Kurzer Transport
- Eigene Schlachtung
- Kühlung
- Eigene Zerlegung
- Frischfleisch oder Weiterverarbeitung
Geeignete Fleischteile wurden entweder als Frischfleisch angeboten oder zu Wurst, Schinken, Fleischspezialitäten und weiteren Produkten verarbeitet.
Die für die Küche geeigneten und vorgesehenen Fleisch- und Wurstwaren aus eigener Schlachtung und eigener Produktion wurden selbstverständlich in der Küche des Hauses verwendet.
Die frühere Verbindung zwischen Metzgerei und Küche
Eigene Schlachtung, Metzgereiproduktion und Küche des Hauses waren über viele Jahre unmittelbar miteinander verbunden.
Wurden Fleisch und Wurst aus eigener Schlachtung und Produktion in der Küche verwendet?
Ja, selbstverständlich.
Die für die Küche geeigneten und vorgesehenen Fleisch- und Wurstwaren aus eigener Schlachtung und eigener Produktion wurden in der Küche des Hauses verwendet.
Es handelte sich also nicht nur um eine theoretische Möglichkeit: Was aus der eigenen Schlachtung und Metzgereiproduktion für die Küche fachlich geeignet und für die jeweiligen Gerichte vorgesehen war, wurde selbstverständlich dort eingesetzt und weiterverarbeitet.
Wie war die Verbindung von eigener Schlachtung, Metzgerei und Küche aufgebaut?
Die frühere Struktur des Hauses ermöglichte eine direkte Verbindung mehrerer Arbeitsschritte:
- Eigene Schlachtung
- Eigene Zerlegung
- Fleisch- und Wurstherstellung
- Auswahl nach Verwendungszweck
- Verwendung geeigneter eigener Waren in der Küche
Geeignete Fleisch- und Wurstwaren wurden für die Küche genutzt, während andere Fleischteile und Erzeugnisse beispielsweise in den früheren Ladenverkauf, in die Wurst- und Schinkenherstellung, in die Dosenproduktion oder in andere Angebotsbereiche gingen.
Wurde die Gaststättenküche früher aus der eigenen Metzgerei versorgt?
Ja. Die eigene Metzgerei und die Gaststättenküche waren über viele Jahre eng miteinander verbunden.
Die für die Küche bestimmten und geeigneten Fleisch- und Wurstwaren aus eigener Schlachtung und eigener Herstellung wurden selbstverständlich in der Küche des Hauses verwendet.
Wird die Küche heute noch aus eigener Schlachtung oder eigener Metzgereiproduktion beliefert?
Nein. Da der Metzgereibetrieb derzeit ruht, wird die Küche aktuell nicht aus eigener Schlachtung und nicht aus eigener Fleisch- und Wurstproduktion beliefert.
Auch ein Warenverkauf über die Gaststätte findet derzeit nicht statt.
Schlachthaus, Zerlegeraum, Wurstküche und Maschinen
Sind Schlachthaus, Zerlegeraum und Wurstküche noch vorhanden?
Ja. Das Schlachthaus, der Zerlegeraum und die Wurstküche sind weiterhin vorhanden.
Der Metzgereibetrieb ruht derzeit aus personellen Gründen bis auf Weiteres.
Sind die Maschinen und technischen Einrichtungen noch vorhanden?
Ja. Die vorhandenen Maschinen und technischen Einrichtungen sind weiterhin vorhanden.
Ausführliche Informationen finden Sie unter: Schlacht- und Produktionsräume .
Welche Maschinen gehörten zur Metzgereiausstattung?
Zur umfangreichen technischen Ausstattung gehörten beziehungsweise gehören unter anderem:
- Wolf und Kutter,
- Mischmaschine,
- Wurstfüller,
- Maurer Wurstkessel,
- Maurer Rauch-, Koch- und Reife-Kombianlage,
- Maja Knochensäge,
- Maja Eismaschine,
- Abschwartmaschine,
- Speckschneider,
- Darmputzmaschine,
- Kuttelputzmaschine,
- Dosenverschließmaschine,
- Korimat,
- Vakuummaschinen,
- Kühlräume,
- Pökeltechnik,
- Wiesheu-Geräte,
- Rational-Kombidämpfer,
- Palux Rotimat
- und weitere Geräte.
Wofür wurde der Maurer Wurstkessel genutzt?
Der Maurer Wurstkessel wurde für verschiedene Wurstsorten und Produktionsschritte genutzt.
Darin wurden unter anderem auch Schwarten und Köpfe für die weitere Verarbeitung gekocht.
Wofür wurde die Maurer Rauch-, Koch- und Reifeanlage genutzt?
In der Anlage wurden geeignete Produkte geräuchert, gekocht oder gereift.
Dazu gehörten unter anderem geräucherte Würste, Salami und Schinkenprodukte.
Fleisch, Wurst und Käse im früheren Sortiment
Welche Fleischarten gehörten zum früheren Sortiment?
Historisch dokumentiert sind Fleischprodukte von Kalb, Ochse, Rind und Schwein.
Zusätzlich sind gemischtes Gulasch und gemischtes Hackfleisch dokumentiert.
Mehr dazu: Historisches Fleischsortiment .
Wurde die Wurst früher selbst hergestellt?
Ja. Die Metzgerei stellte ein umfangreiches Wurstsortiment im eigenen Betrieb her.
Nach der historischen Dokumentation bildeten lediglich wenige spezielle Salamispezialitäten eine Ausnahme von der ansonsten weitgehenden eigenen Herstellung.
Mehr dazu: Historisches Wurstsortiment .
Wurden auch Naturdärme aus eigener Schlachtung verwendet?
Geeignete Därme aus der früheren eigenen Schlachtung konnten mit der vorhandenen Darmputzmaschine gereinigt und aufbereitet werden.
Anschließend konnten sie für dafür geeignete Wurstwaren als Naturdärme verwendet werden.
Gab es früher auch ein Käsesortiment?
Ja. Zum früheren Verkaufsangebot gehörte auch eine Auswahl verschiedener Käsesorten.
Käse wurde außerdem für Käseplatten und gemischte Platten verwendet.
Eine eigene Käseherstellung ist in den erhaltenen Unterlagen nicht dokumentiert.
Mehr dazu: Historisches Käsesortiment .
Die frühere heiße Theke
Die heiße Theke gehörte zu den später hinzugekommenen Angebotsbereichen der Metzgerei und ist von der seit 1785 bestehenden Metzgereitradition zeitlich zu unterscheiden.
Gab es früher eine heiße Theke?
Ja. Zu den später entwickelten Angebotsbereichen unserer Metzgerei gehörte auch eine heiße Theke.
Dort wurden warme Fleisch- und Metzgereiprodukte angeboten. Historisch dokumentiert sind unter anderem warmer Fleischkäse, gegrillter warmer Bauch, gekochte warme Schälripple, gekochte warme Schweinshaxe beziehungsweise Knöchle und warme panierte Schnitzel.
Darüber hinaus konnten weitere fertige Produkte nach Bestellung auch warm bereitgestellt werden.
War die heiße Theke schon seit 1785 Bestandteil der Metzgerei?
Nein. Die Metzgereitradition des Hauses reicht bis 1785 zurück. Die heiße Theke ist dagegen ein später hinzugekommener Angebotsbereich und wird deshalb in unserer historischen Dokumentation zeitlich vom jahrhundertelangen Kern des Metzgerhandwerks unterschieden.
Welche Technik wurde auch für warme Produkte, Küche und Partyservice genutzt?
Verschiedene professionelle Geräte wurden betriebsübergreifend in mehreren Bereichen eingesetzt. Dazu gehörten unter anderem Wiesheu-Geräte, Rational-Kombidämpfer und der Palux Rotimat.
Diese Technik konnte je nach Aufgabe in der Metzgereiproduktion, für die heiße Theke, in der Küche und beim früheren Partyservice eingesetzt werden.
Wurstdosen und haltbare Produkte
Gab es früher eigene Wurstdosen?
Ja. Die Metzgerei verfügte über ein umfangreiches Sortiment an Wurstdosen und weiteren haltbaren Dosenprodukten.
Dazu gehörten zahlreiche Wurstsorten, Fleischgerichte, Suppen und weitere Produkte.
Mehr dazu: Historisches Wurstdosen-Sortiment .
Wie wurden die Dosen im eigenen Betrieb hergestellt?
Die entsprechenden Produkte wurden im eigenen Betrieb hergestellt und anschließend in Dosen abgefüllt.
Die Dosen wurden mit der eigenen Dosenverschließmaschine verschlossen und anschließend mit Korimat-Technik thermisch behandelt und haltbar gemacht.
Früherer Partyservice
Gab es früher einen Partyservice?
Ja. Zum früheren Angebot gehörte ein Partyservice für unterschiedliche Anlässe.
Angeboten wurden unter anderem warme Gerichte, Beilagen sowie Wurst-, Schinken-, Käse- und gemischte Platten.
Welche warmen Gerichte wurden früher angeboten?
Zu typischen früheren Gerichten gehörten unter anderem:
- Schweinebraten,
- Kalbsbraten,
- Rindsbraten,
- Rostbraten,
- Sauerbraten,
- Schnitzel,
- Rouladen,
- Gulasch,
- Schäufele
- und Maultaschen.
Welche Beilagen gehörten zum früheren Partyservice?
Zu den typischen Beilagen gehörten unter anderem:
- Spätzle,
- Reis,
- Pommes frites,
- Bratkartoffeln,
- Kroketten
- und Gemüse.
Bei den Salaten spielte insbesondere schwäbischer Kartoffelsalat eine wichtige Rolle.
Wurden die Partyservice-Bestellungen ausgeliefert?
Nein. Der frühere Partyservice arbeitete ausschließlich zur Abholung.
Eine Auslieferung durch unseren Betrieb gab es nicht.
Konnten Bestellungen individuell zusammengestellt werden?
Ja. Die Zusammenstellung erfolgte in der Regel individuell nach Kundenwunsch, soweit sie aus unserer fachlichen Sicht sinnvoll und im Rahmen unseres Angebots umsetzbar war.
Konnte zusätzliche Ausstattung für Veranstaltungen organisiert werden?
Zusätzliche Veranstaltungstechnik und Ausstattung konnte bei Bedarf über externe Fachbetriebe aus der Region organisiert werden.
Stühle, Gläser und weitere Ausstattung wurden ebenfalls bei Bedarf über regionale Partner beschafft.
Früherer Onlineshop und Versandservice
Gab es früher einen Onlineshop oder Versandservice?
Ja. Der Versand haltbarer Produkte bestand ungefähr seit den 1990er-Jahren bis etwa 2023.
Der Begriff „Onlineshop“ bezeichnete dabei keinen modernen automatischen Webshop mit Warenkorb und Online-Checkout.
Welche Produkte wurden versendet?
Versendet wurden ausschließlich Wurstdosen und andere haltbare Produkte.
Frischfleisch und kühlpflichtige Waren wurden nicht versendet.
Gab es einen Kühlversand?
Nein. Es gab keinen gekühlten Versand.
Wohin wurde versendet?
Der Versand erfolgte ausschließlich innerhalb Deutschlands.
Mit welchem Versanddienst wurde verschickt?
Der Versand erfolgte über Deutsche Post beziehungsweise DHL.
Wie konnten Kunden bestellen?
Bestellungen wurden
- telefonisch,
- per E-Mail
- oder per Fax
aufgegeben.
Einen klassischen automatischen Warenkorb-Checkout gab es nicht.
Gab es einen Mindestbestellwert?
Nein. Es gab keinen Mindestbestellwert.
Wie wurden die Versandkosten berechnet?
Berechnet wurden grundsätzlich die tatsächlich anfallenden Kosten für das jeweilige Päckchen beziehungsweise Paket.
Wie wurde bezahlt?
Bekannte beziehungsweise gute Stammkunden konnten auf Rechnung beliefert werden.
Ansonsten erfolgte der Versand in der Regel per Nachnahme.
Gab es Geschenkpakete oder Mischpakete?
Ja. Es konnten auch Geschenkpakete, Mischpakete und Präsentzusammenstellungen angeboten werden.
Wer nutzte den früheren Versandservice?
Der Versandservice wurde insbesondere von
- Stammkunden,
- Gästen
- und ehemaligen Übernachtungsgästen
genutzt, die Produkte unseres Hauses bereits kannten und später erneut bestellen wollten.
Historische Sortiments- und Preis-Seiten
Warum heißen Seiten noch „wurstpreise.htm“, „fleischpreise.htm“ und „kaesepreise.htm“?
Diese Dateinamen stammen aus der früheren Struktur unserer Internetseite.
Wir behalten sie bei, damit bestehende und ältere Links weiterhin funktionieren.
Warum stehen dort heute keine historischen Preise?
Im erhaltenen Datenbestand liegen keine ausreichend belastbaren historischen Preisangaben mehr vor.
Deshalb werden keine Preise geschätzt, rekonstruiert oder erfunden.
Sind die historischen Produktlisten trotzdem erhalten?
Ja. Soweit historische Produktbezeichnungen noch aus den erhaltenen Seitenständen nachvollziehbar sind, werden sie auf den jeweiligen Archivseiten dokumentiert.
Dazu gehören:
Zentrale Übersicht aller Metzgereiseiten
Die folgenden Seiten dokumentieren den heutigen Status, die Geschichte, die früheren Produktionsbereiche und die verschiedenen historischen Angebote unserer Metzgerei.
- Metzgerei Hermann Mayer Zentrale Übersicht zur Geschichte und zum heutigen Status der Metzgerei.
- Früheres Metzgereiangebot Gesamtüberblick über frühere Produkte und Angebotsbereiche.
- Hauseigenes Schlachthaus Dokumentation der früheren eigenen Schlachtung.
- Frühere Schlachttiere Herkunft der früheren Tiere aus Hohenstaufen und dem Landkreis Göppingen.
- Schlacht- und Produktionsräume Schlachthaus, Zerlegeraum, Wurstküche und vorhandene Maschinen.
- Historisches Fleischsortiment Erhaltene frühere Fleischpositionen von Kalb, Ochse, Rind und Schwein.
- Historisches Wurstsortiment Frühere Wurstwaren und Informationen zur eigenen Herstellung.
- Historisches Käsesortiment Dokumentation der früher angebotenen Käseauswahl.
- Historische Wurstdosen Umfangreiches früheres Sortiment haltbarer Dosenprodukte.
- Früherer Partyservice Warme Gerichte, Beilagen und kalte Platten zur Abholung.
- Früherer Onlineshop und Versand Versand haltbarer Produkte innerhalb Deutschlands.
- FAQ Metzgerei Zentrale Antworten zum aktuellen Status und zur historischen Dokumentation.
Der Hotelbetrieb geht weiter
Der Hotelbetrieb geht unabhängig von der derzeit ruhenden Metzgerei weiter.
Zimmeranfragen und Reservierungen sind weiterhin möglich.
Für Zimmeranfragen und Reservierungen bitten wir bevorzugt um telefonische Kontaktaufnahme.