Eigene Herstellung · Wurstdosen · Dosenwurst · Traditionsarchiv

Historische Wurstdosen aus eigener Herstellung

Metzgerei Hermann Mayer · Goldener Ochsen
Ailstraße 1, 73037 Göppingen-Hohenstaufen – Inhaber: Hermann Mayer

Metzgerhandwerk und Tradition seit 1785 – seit 241 Jahren mit der Geschichte unseres Hauses verbunden

Wurstdosen und weitere Lebensmittel in Dosen waren über viele Jahre ein wichtiger Bestandteil unserer eigenen Metzgereiproduktion. Wir stellten die Produkte selbst her, füllten sie in Dosen ab, verschlossen die Dosen mit unserer eigenen Dosenverschließmaschine und machten sie anschließend mit unserer Korimat-Technik haltbar.

Unser früheres Sortiment reichte von klassischen Wurstsorten über Fleischkäse und Leberwurst bis zu Fleischgerichten, Suppen, Gulasch, Braten, Kutteln und weiteren Spezialitäten.

Der Metzgereibetrieb ruht derzeit aus personellen Gründen bis auf Weiteres. Es findet momentan keine Wurstdosenproduktion und kein Verkauf statt.

  • Historische Dokumentation
  • Frühere eigene Herstellung
  • Dosen selbst verschlossen
  • Haltbarmachung im Korimat
  • Derzeit kein Verkauf
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Historischer Einblick in unsere frühere Wurstdosenherstellung.

Wichtiger Hinweis: Der Metzgereibetrieb ruht derzeit

Liebe Kundinnen und Kunden,

Der Metzgereibetrieb ruht derzeit aus personellen Gründen bis auf Weiteres.

Aktuell finden keine Schlachtung, keine Fleisch- und Wurstproduktion, keine Wurstdosenherstellung, kein Ladenverkauf, kein Partyservice beziehungsweise Catering, kein Onlineverkauf und kein Versand statt.

Auch über die Gaststätte findet derzeit kein Warenverkauf aus dem früheren Metzgereisortiment statt. Die Küche wird derzeit nicht aus eigener Schlachtung und eigener Metzgereiproduktion beliefert.

Diese Seite dient ausschließlich der Dokumentation unserer Metzgereigeschichte und unseres früheren Sortiments.

Der Hotelbetrieb geht weiter.

Ihre Familie Mayer

Historische Dokumentation – kein aktuelles Verkaufsangebot

Die auf dieser Seite genannten Wurstdosen, Dosenwurstprodukte, Fleischgerichte und Suppen gehörten zum früheren Sortiment unserer Metzgerei.

Die Produktnamen und früheren Dosengrößen bleiben erhalten, um den Umfang unseres damaligen Angebotes und unserer eigenen Produktion zu dokumentieren.

Die Liste ist ausdrücklich keine aktuelle Preisliste und kein aktuelles Verkaufsangebot.

Es besteht derzeit keine Bestellmöglichkeit, weder telefonisch noch über einen Onlineshop. Auch ein Versand der früheren Wurstdosen findet nicht statt.

Unsere Wurstdosen wurden im eigenen Betrieb hergestellt

Die Wurstdosen waren nicht lediglich Handelsware, die wir fertig zukauften und weiterverkauften.

Während des aktiven Metzgereibetriebes stellten wir unsere Wurstdosen und Dosenprodukte selbst her.

Je nach Produkt begann der Herstellungsprozess bereits mit der eigenen Fleisch- und Wurstverarbeitung in unseren Produktionsräumen.

Die jeweiligen Wurstsorten, Fleischgerichte oder Suppen wurden entsprechend ihrer Rezeptur vorbereitet und hergestellt.

Anschließend wurden die fertigen Produkte in die vorgesehenen Dosen abgefüllt. Danach mussten die Dosen sicher verschlossen und für die Haltbarmachung weiterbehandelt werden.

  1. Fleisch und Rohstoffe vorbereiten
  2. Produkt nach Rezeptur herstellen
  3. Produkt in Dosen abfüllen
  4. Dosen maschinell verschließen
  5. Thermische Behandlung im Korimat
  6. Abkühlen und kontrollieren
  7. Lagern und früher verkaufen oder versenden

Je nach Produkt unterschieden sich selbstverständlich Rezeptur und vorherige Herstellung. Der grundsätzliche Weg von der eigenen Produktion über die verschlossene Dose bis zum haltbar gemachten Produkt konnte jedoch vollständig im eigenen Betrieb erfolgen.

Unsere Dosenverschließmaschine

Nach dem Abfüllen mussten die Dosen fachgerecht und zuverlässig verschlossen werden.

Dafür verfügte unsere Metzgerei über eine eigene Dosenverschließmaschine.

Mit ihr wurden die befüllten Dosen für den anschließenden weiteren Produktionsschritt verschlossen.

Dieser Arbeitsschritt war ein wesentlicher Bestandteil unserer eigenen Dosenproduktion: Erst nach dem ordnungsgemäßen Verschließen konnten die Dosen der weiteren thermischen Behandlung im Korimat zugeführt werden.

Dosenverschließmaschine der Metzgerei Hermann Mayer zur früheren eigenen Wurstdosenherstellung
Dosenverschließmaschine Zum Verschließen der im eigenen Betrieb befüllten Dosen.

Korimat – Haltbarmachung unserer Dosenprodukte

Nach der Herstellung, dem Abfüllen und dem Verschließen der Dosen folgte die thermische Behandlung.

Dafür verfügten wir über Korimat-Technik.

Die verschlossenen Dosen wurden damit entsprechend dem jeweiligen Produktionsverfahren thermisch behandelt und haltbar gemacht.

Dadurch war es möglich, Wurstwaren und andere dafür geeignete Produkte als haltbare Konserven herzustellen.

Unsere Dosenproduktion umfasste deshalb nicht nur klassische Wurstdosen. Auch Fleischgerichte, Suppen, Gulasch, Braten, Kutteln und weitere Produkte wurden in Dosen angeboten.

Korimat aus der früheren eigenen Wurstdosenproduktion der Metzgerei Hermann Mayer
Korimat Für die thermische Behandlung und Haltbarmachung unserer Dosenprodukte.
Weitere Korimat-Technik der Metzgerei Hermann Mayer
Korimat – weiterer Einblick
Wurstdosen aus früherer eigener Herstellung der Metzgerei Hermann Mayer
Unsere früheren Wurstdosen Historischer Einblick in das damalige Sortiment.

Aktueller Stand: Dosenverschließmaschine und Korimat gehören weiterhin zur vorhandenen technischen Ausstattung. Der aktive Metzgereibetrieb und damit die Dosenproduktion ruhen derzeit.

Mehr als klassische Dosenwurst

Der Begriff „Wurstdosen“ beschreibt nur einen Teil unseres damaligen Dosensortiments.

Neben klassischen Wurstsorten wurden auch Fleischkäsevarianten, Leberwurstsorten, Fleisch- und Bratengerichte, Gulasch, Suppen, Rauchfleisch, Salzfleisch und weitere Spezialitäten angeboten.

Auch Kutteln, die bei uns im Zusammenhang mit der eigenen Rinderschlachtung selbst gereinigt und verarbeitet wurden, gehörten zum historischen Dosensortiment.

Diese große Bandbreite zeigt, welchen Stellenwert die eigene Dosenproduktion innerhalb unseres früheren Metzgereibetriebes hatte.

Wurstdosen-Sortiment – historischer Auszug

Die folgende Liste dokumentiert das frühere Wurstdosen- und Dosenprodukt-Sortiment der Metzgerei Hermann Mayer.

Kein aktuelles Verkaufsangebot: Derzeit findet kein Verkauf, kein Warenverkauf über die Gaststätte, kein Onlineverkauf, kein Versand, keine Produktion und keine Schlachtung statt.

1 = mit Phosphat

Die hochgestellte Zahl 1 ist die historische Zusatzstoffkennzeichnung der entsprechend markierten Produkte.

Die gesamte Produktübersicht dient heute ausschließlich der historischen Dokumentation und stellt kein aktuelles Verkaufsangebot dar.

Historische Zusatzstoff- und Allergenkennzeichnungen

Die folgende Liste stammt aus der früheren Kennzeichnungspraxis unseres Sortiments und bleibt zur historischen Dokumentation erhalten.

Auf der oben stehenden Wurstdosenliste ist insbesondere die Kennziffer 1 = mit Phosphat bei den entsprechend gekennzeichneten Produkten relevant.

Da derzeit keine Produkte verkauft werden, ist diese Übersicht keine aktuelle Zutaten-, Allergen- oder Verbraucherinformation.

1
mit Phosphat
2
mit Phosphat, Benzosäure, Sorbine
3
Phosphorsäure, Zitronensäure, Natriumbenzoat
4
Farbstoff E150
5
Konservierungsstoff Benzosäure
6
Farbstoff, Ascorbinsäure, Zitronensäure, Johannisbrotkernmehl, Betacarotin
7
Phosphorsäure, Zitronensäure, Natriumbenzoat, Süßstoffe Aspartam, Acesulfam-K
8
Zitronensäure, Natriumcitrat
9
Chinin
14
koffeinhaltig
20
enthält Alkohol
25
Geschmacksverstärker
26
mit Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel
27
mit Phosphat
31a
glutenhaltige Getreide (Weizen)
31b
Gluten (Gerste)
31z
glutenhaltige Getreide (Roggen)
33
enthält Eier
36
enthält Soja
37
enthält Milch / Sahne
39
enthält Sellerie
40
enthält Senf
44
Schwefeldioxid und Sulfite
99
enthält Mandeln
100
enthält Nüsse
101
enthält Soja (Lecithine)
Hinweis
Produkte konnten darüber hinaus weitere Allergene enthalten.

Wurstdosen als Teil unserer Metzgereitradition

Die handwerkliche Metzgereitradition unseres Hauses reicht bis 1785 zurück. Das Haus hieß bis 1964 „Ochsen“ und trägt seit 1965 den Namen „Goldener Ochsen“.

Die Herstellung und der Verkauf von Wurstdosen gehören zu den später hinzugekommenen Angebotsbereichen der Metzgerei. Sie werden auf dieser Seite deshalb als Teil der jüngeren Metzgerei- und Betriebsgeschichte dokumentiert und nicht als bereits seit 1785 bestehendes Angebot dargestellt.

Die ausführliche Familien- und Metzgermeister-Chronik ist in unseren Häufigen Fragen zur Metzgerei dokumentiert.

Die Herstellung haltbarer Wurstdosen ergänzte über viele Jahre die klassische Frischfleisch- und Wurstproduktion unserer Metzgerei.

Dadurch konnten viele unserer eigenen Produkte in einer haltbaren Form angeboten werden.

Die große Zahl unterschiedlicher Sorten zeigt zugleich die Vielfalt unserer früheren Produktion.

Neben traditionellen Wurstsorten wurden auch Gerichte und Suppen für die Herstellung in Dosen vorbereitet.

Die dafür erforderliche Technik – einschließlich Dosenverschließmaschine und Korimat – war Bestandteil unserer eigenen Produktionsausstattung.

Diese Maschinen sind weiterhin vorhanden. Der Metzgereibetrieb ruht derzeit aus personellen Gründen bis auf Weiteres.

Häufige Fragen zu unseren historischen Wurstdosen

Wurden die Wurstdosen bei Ihnen selbst hergestellt?

Ja. Während des aktiven Metzgereibetriebes wurden die Wurstdosen und weiteren Dosenprodukte im eigenen Betrieb hergestellt. Die Produkte wurden selbst abgefüllt, mit unserer Dosenverschließmaschine verschlossen und anschließend mit Korimat-Technik thermisch behandelt und haltbar gemacht.

Was bedeutet die hochgestellte Zahl 1?

Die historische Kennziffer 1 bedeutet „mit Phosphat“. Sie gehört zu den entsprechend gekennzeichneten Produkten der früheren Sortimentsübersicht.

Werden die Wurstdosen heute noch hergestellt?

Nein. Der Metzgereibetrieb ruht derzeit aus personellen Gründen bis auf Weiteres. Deshalb findet momentan keine Wurstdosenproduktion statt.

Kann man die Wurstdosen derzeit kaufen oder bestellen?

Nein. Es findet derzeit kein Ladenverkauf, kein Onlineverkauf und kein Versand statt. Die Produktliste auf dieser Seite ist ausschließlich eine historische Dokumentation.

Sind Dosenverschließmaschine und Korimat noch vorhanden?

Ja. Die Maschinen und die technische Ausstattung unseres derzeit ruhenden Metzgereibetriebes sind weiterhin vorhanden.

Gab es nur Wurst in Dosen?

Nein. Das historische Sortiment umfasste neben zahlreichen Wurstsorten auch Fleischgerichte, Braten, Gulasch, Suppen, Kutteln, Rauchfleisch, Salzfleisch und weitere Produkte.

Weitere Archivbereiche unserer Metzgerei

Weitere Seiten dokumentieren die verschiedenen Bereiche unseres früheren Metzgereibetriebes.

Der Hotelbetrieb geht weiter

Der Hotelbetrieb geht weiter.

Zimmerreservierungen sind weiterhin möglich.

Reservierungen erfolgen ausschließlich telefonisch.

Hotelzimmer ansehen Telefon 07165 8062
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