Avis important : l’activité de boucherie est actuellement suspendue
Chères clientes, chers clients,
l’activité de boucherie est actuellement suspendue pour des raisons de personnel jusqu’à nouvel ordre. Actuellement, il n’y a pas de magasin, pas de vente, pas d’abattage, pas de production, pas de service traiteur, pas de vente en ligne, pas d’expédition et pas de vente de produits par le restaurant.
La cuisine n’est actuellement plus approvisionnée par un abattage ou une production interne.
L’activité hôtelière n’est pas concernée et continue séparément. Pour les questions et les réservations de chambres, nous sommes joignables par téléphone.
Nous vous remercions pour votre fidélité et votre compréhension. Dès qu’il y aura des informations nouvelles, elles seront publiées sur cette page.
Famille Hermann Mayer
Situation actuelle de la boucherie
Cette page sert d’archive historique et d’information sur les anciennes méthodes de travail de la boucherie Goldener Ochsen. L’ancien abattage interne et l’ancienne origine régionale des animaux de boucherie y sont documentés.
L’activité de boucherie est actuellement suspendue pour des raisons de personnel jusqu’à nouvel ordre. Actuellement, il n’y a pas de magasin, pas de vente, pas d’abattage, pas de production, pas de service traiteur, pas de vente en ligne, pas d’expédition et pas de vente de produits par le restaurant. L’activité hôtelière n’est pas concernée.
Cela concerne également l’ancienne production destinée à notre restaurant : la cuisine n’est actuellement plus approvisionnée par un abattage ou une production interne.
Pour plus d’informations en allemand, veuillez consulter la page allemande correspondante.
Origine régionale : une information historique
Depuis longtemps, l’abattage interne faisait partie des éléments centraux de notre ancien métier de boucher. Nous achetions autrefois nos animaux – notamment porcs, bovins, bœufs et veaux – auprès d’agriculteurs sélectionnés des environs, avec lesquels existait une relation personnelle de confiance.
Les trajets courts jusqu’à la boucherie, la collaboration directe et la connaissance personnelle de l’origine constituaient pour nous la base d’un travail fiable, d’une sélection soignée et d’une transformation artisanale.
Cette manière de travailler a marqué pendant de nombreuses années la boucherie du Goldener Ochsen. Même si l’activité active est actuellement suspendue, cette partie de notre histoire conserve pour nous une importance particulière.
Ces indications sont historiques ; actuellement, il n’y a pas de vente, pas de production, pas d’abattage et pas de service traiteur.
Notre tradition depuis 1785
Notre maison familiale à Goeppingen-Hohenstaufen est liée à l’hébergement, à la restauration, au métier de boucher et à l’agriculture depuis 1785. Ces différents domaines ont longtemps formé un ensemble pratique dans la vie quotidienne de la maison.
Un élément important de cette tradition était l’ancien abattoir interne avec rail suspendu pour les porcs, les bovins, les bœufs et les veaux. Il permettait autrefois une transformation artisanale directement sur place.
L’activité agricole propre à la maison a pris fin en 1960 ; à partir de cette date, les prés et les champs ont été donnés à bail. Le souvenir de cette structure ancienne reste toutefois important pour la compréhension historique du Goldener Ochsen.
Tradition artisanale : l’association entre hébergement, restauration, boucherie et transformation sur place a marqué le caractère de la maison pendant des générations.
Ancienne philosophie : origine régionale et circuits courts
Les porcs, bovins, bœufs et veaux provenaient traditionnellement de fermes régionales sélectionnées.
La transparence, les circuits courts et la connaissance directe des exploitations jouaient un rôle essentiel dans cette façon de travailler. Les animaux arrivaient sur de courtes distances, soit transportés par nous-mêmes, soit directement par l’éleveur.
Ce lien régional constituait la base d’une sélection rigoureuse, d’un traitement soigné et d’un savoir-faire artisanal enraciné dans le paysage de Hohenstaufen.
Principe régional historique : circuits courts, sélection soignée et lien direct avec les fermes voisines ont longtemps caractérisé le travail traditionnel de la maison.
Aperçus historiques de l’origine régionale
Les images montrent d’anciens liens avec l’origine régionale et le paysage autour du Hohenstaufen. Elles sont à comprendre comme une documentation historique et ne constituent pas une offre actuelle de prestations ou de vente.
Spécialités maison : documentation historique
Les recettes et le savoir-faire ont été conservés dans la famille pendant des générations, transmis puis affinés au fil du temps.
- Ancienne fabrication maison de charcuteries, jambons et spécialités de viande.
- Anciennes conserves traditionnelles.
- Préparation artisanale selon une tradition souabe éprouvée.
Une attention particulière était portée à la qualité de la viande, au soin de la transformation et au choix des ingrédients afin de préserver le style propre à la maison.
Ces indications sont historiques. Elles ne signifient pas qu’une production ou une vente soit actuellement disponible.
Autres pages d’archives de la boucherie
Ces pages documentent d’anciens domaines de la tradition bouchère. Là aussi, il faut tenir compte de la situation actuelle : pas de vente, pas d’abattage, pas de production et pas d’expédition actuellement.
L’activité hôtelière continue
Notre hôtel n’est pas concerné par la suspension actuelle de l’activité de boucherie. Les demandes de chambre et les réservations restent possibles.
Pour les demandes de chambre, veuillez privilégier le téléphone : cela permet de convenir clairement de l’heure d’arrivée.
