Avis important : boucherie temporairement fermée
Notre boucherie est actuellement fermée jusqu’à nouvel ordre pour des raisons de personnel.
Cette page est une page d’information consacrée à notre tradition artisanale, à l’origine régionale des animaux et à l’histoire de la maison.
Notre hôtel n’est pas concerné et reste ouvert comme d’habitude. Pour toute question et pour les réservations de chambres, merci de nous appeler au +49 7165 8062.
Nous, la famille Mayer, avons le plaisir de vous présenter la tradition artisanale de notre maison.
Notre tradition depuis 1785
Notre maison familiale à Goeppingen-Hohenstaufen, située entre les régions de Goeppingen et du Stauferland, est liée à l’auberge et au métier de la boucherie depuis 1785.
Un élément central de cette tradition était notre propre abattoir avec rail suspendu pour porcs, bœufs, taureaux et veaux. Cela permettait autrefois une transformation artisanale directement sur place.
Historiquement, le Goldener Ochsen est documenté comme auberge avec boucherie et exploitation agricole. L’activité agricole propre à la maison a pris fin en 1960 ; à partir de cette date, les prés et les champs ont été donnés à bail.
Tradition artisanale : l’association entre auberge, boucherie et transformation sur place a marqué le caractère de la maison pendant des générations.
Notre philosophie : la qualité de la région
Nos porcs, bœufs, taureaux et veaux provenaient traditionnellement de fermes régionales sélectionnées.
La transparence et les circuits courts ont toujours joué un rôle essentiel pour nous. Les animaux arrivaient sur de courtes distances, soit transportés par nous-mêmes, soit directement par l’éleveur.
Ce lien régional constituait la base d’une sélection rigoureuse, d’un traitement soigné et d’un savoir-faire artisanal enraciné dans le paysage de Hohenstaufen.
Principe régional : circuits courts, sélection soignée et lien direct avec les fermes voisines ont longtemps caractérisé le travail traditionnel de la maison.
Galerie photos
Spécialités maison
Les recettes et le savoir-faire ont été conservés dans la famille pendant des générations, transmis puis affinés au fil du temps.
- Fabrication maison de charcuteries, jambons et spécialités de viande.
- Conserves traditionnelles.
- Préparation artisanale selon une tradition souabe éprouvée.
Une attention particulière a toujours été portée à la qualité de la viande, au soin de la transformation et au choix des ingrédients afin de préserver le style propre à la maison.
Langue : veuillez noter que nous parlons principalement allemand.