Belangrijke mededeling: slagerij tijdelijk gesloten
Onze slagerij is momenteel tot nader order gesloten vanwege personeelstekort.
Deze pagina is bedoeld als informatiepagina over onze ambachtelijke traditie, de regionale herkomst van de dieren en de geschiedenis van het huis.
Ons hotel wordt hierdoor niet geraakt en blijft gewoon geopend. Voor vragen en kamerreserveringen kunt u ons bellen via +49 7165 8062.
Wij, de familie Mayer, laten u hier graag kennismaken met de ambachtelijke traditie van ons huis.
Onze traditie sinds 1785
Ons familiebedrijf in Goeppingen-Hohenstaufen, gelegen tussen Schwaebisch Gmuend en Goeppingen, is sinds 1785 verbonden met herberg, slagerij en traditioneel vakmanschap.
Een centraal onderdeel van deze traditie was ons eigen slachthuis met hangbaan voor varkens, runderen, ossen en kalveren. Daardoor kon vroeger een ambachtelijke verwerking direct op het terrein plaatsvinden.
Historisch staat de Goldener Ochsen bekend als herberg met slagerij en landbouw. De eigen landbouw van het huis eindigde in 1960; vanaf dat moment werden weilanden en akkers verpacht.
Ambachtelijke traditie: de combinatie van herberg, slagerij en verwerking op eigen terrein bepaalde generaties lang het karakter van het huis.
Onze filosofie: kwaliteit uit de regio
Onze varkens, runderen, ossen en kalveren kwamen traditioneel van geselecteerde boeren uit de regio.
Transparantie en korte afstanden speelden voor ons altijd een belangrijke rol. De dieren kwamen over korte routes naar het huis, hetzij door eigen transport, hetzij rechtstreeks door de boer.
Deze regionale verbondenheid vormde de basis voor zorgvuldige selectie, respectvolle omgang en een ambachtelijke werkwijze die diep geworteld is in het landschap rond Hohenstaufen.
Regionaal principe: korte afstanden, zorgvuldige selectie en direct contact met nabijgelegen boerderijen bepaalden lange tijd het traditionele werk van het huis.
Fotogalerij
Huisspecialiteiten
Recepten en vakkennis bleven generaties lang in de familie bewaard, werden doorgegeven en met zorg verder ontwikkeld.
- Huisgemaakte worstspecialiteiten, ham en vleesspecialiteiten.
- Traditionele worstblikken.
- Ambachtelijke bereiding volgens een beproefde Zwabische traditie.
Bij de verwerking werd altijd veel waarde gehecht aan de kwaliteit van het vlees, zorgvuldige behandeling en een selectie van goede ingrediënten om de eigen stijl van het huis te behouden.
Taal: wij spreken voornamelijk Duits.