Avviso importante sull'attuale attività della macelleria
La nostra macelleria è attualmente chiusa per motivi di personale.
Questa pagina fornisce informazioni di contesto sulla nostra tradizione artigianale, sulla provenienza regionale degli animali e sulle radici storiche della casa.
Il nostro hotel resta aperto come di consueto. Vi preghiamo di concordare l'arrivo in anticipo telefonando al numero +49 7165 8062.
Nota linguistica: richieste telefoniche, prenotazioni e accordi relativi all'arrivo possono essere gestiti solo in tedesco.
Noi, la famiglia Mayer, siamo lieti di raccontare una parte della tradizione della nostra casa.
La nostra tradizione dal 1785
La nostra casa a conduzione familiare a Goeppingen-Hohenstaufen, tra Schwaebisch Gmuend e Goeppingen, è legata all'ospitalità e al mestiere di macellaio fin dal 1785.
Una parte centrale di questa storia era il mattatoio interno con rotaia sopraelevata per suini, buoi, bovini e vitelli. Questo rendeva possibile una lavorazione tradizionale direttamente nei locali della casa.
Il Goldener Ochsen è documentato storicamente come locanda con macelleria e agricoltura. La parte agricola della proprietà fu abbandonata nel 1960; da allora prati e campi furono dati in affitto.
Tradizione artigianale storica: la combinazione di locanda, macelleria e lavorazione interna ha segnato il carattere della casa per generazioni.
La nostra filosofia: provenienza regionale e qualità
Bovini e suini provenivano tradizionalmente da aziende agricole vicine.
Trasparenza e percorsi brevi dall'azienda agricola alla nostra casa sono sempre stati importanti per noi. Gli animali venivano trasportati per brevi distanze oppure portati direttamente dagli allevatori.
Questo stretto legame regionale costituiva la base per una selezione accurata, una gestione tradizionale e un rapporto diretto con il paesaggio rurale intorno a Hohenstaufen.
Principio regionale: percorsi di trasporto brevi e provenienza diretta da aziende agricole vicine sono stati a lungo una parte importante della tradizione della casa.
Galleria fotografica
Specialità fatte in casa
Ricette e conoscenze di produzione sono state conservate in famiglia per generazioni, tramandate e perfezionate nel tempo.
- Produzione interna di salumi, prosciutti e specialità di carne.
- Conserve tradizionali di salumi.
- Preparazione artigianale accurata nello stile svevo tradizionale.
Alla qualità della carne, alla lavorazione accurata e alla scelta degli ingredienti è sempre stata attribuita grande importanza, per conservare il carattere tradizionale della casa.
Lingua: si prega di notare che parliamo principalmente tedesco. Richieste telefoniche, prenotazioni e accordi relativi all'arrivo possono essere gestiti solo in tedesco.