Flädlesuppe im Überblick

Flädlesuppe besteht aus klarer Brühe und dünnen Pfannkuchenstreifen. Die Pfannkuchen werden gebacken, abgekühlt, eingerollt und anschließend in schmale Streifen geschnitten. Kurz vor dem Servieren kommen die Flädle in Teller oder Suppentassen und werden mit heißer Brühe aufgegossen.

Die alte Seite nannte die Flädlesuppe pauschal eine „Festtagssuppe“ und enthielt ein aktuelles Speiseversprechen. Diese Fassung formuliert vorsichtiger: Flädlesuppe ist ein traditionelles Gericht der schwäbischen und süddeutschen Küche, kann festlich serviert werden, ist aber zugleich eine einfache klare Suppe mit Pfannkucheneinlage.

EinlageFlädle
Grundlageklare Brühe
TeigEi / Mehl / Milch
Schnittschmale Streifen
VerwandtFrittatensuppe
StatusInformationsseite

Was sind Flädle?

Flädle sind dünne Pfannkuchen, die nach dem Backen abkühlen, aufgerollt und in Streifen geschnitten werden. In dieser Form werden sie als Suppeneinlage verwendet. In Österreich nennt man eine vergleichbare Einlage Frittaten.

Pfannkuchenteig:
Mehl, Eier, Milch und eine Prise Salz.
Brühe:
Rinderbrühe, Fleischbrühe, Gemüsebrühe oder eine andere klare Brühe.
Garnitur:
Schnittlauch, Petersilie oder klein geschnittene Kräuter.

Zubereitung im Grundprinzip

Die Zubereitung ist handwerklich einfach, aber die Reihenfolge ist wichtig, damit die Flädle ihre Form behalten und nicht zu früh in der Brühe aufweichen.

  1. Aus Mehl, Eiern, Milch und Salz einen dünnen Pfannkuchenteig herstellen und kurz ruhen lassen.
  2. Dünne Pfannkuchen in einer Pfanne ausbacken und anschließend abkühlen lassen.
  3. Die Pfannkuchen aufrollen und mit einem scharfen Messer in schmale Streifen schneiden.
  4. Eine klare Brühe separat erhitzen und abschmecken.
  5. Flädle erst kurz vor dem Servieren in Teller geben und mit heißer Brühe aufgießen.

Varianten

Die klassische Form verwendet neutrale Flädle und klare Brühe. Daneben gibt es Kräuterflädle, Flädle mit Schnittlauch im Teig oder Varianten mit Gemüsebrühe. Bei kräftiger Brühe steht die Suppe näher an der süddeutschen Rinder- oder Fleischbrühenküche.

Wichtig ist die Trennung von Brühe und Flädle bis kurz vor dem Servieren. Werden die Streifen zu früh in die Brühe gelegt, können sie weich werden und ihre Struktur verlieren.

Regionale Einordnung

Flädlesuppe wird in Baden-Württemberg und Süddeutschland häufig als schwäbische oder badisch-schwäbische Suppenform verstanden. Landeskundliche Rezeptsammlungen aus Baden-Württemberg führen Flädlesuppe neben Gerichten wie Gaisburger Marsch, Kässpätzle, Maultaschen oder Linsen mit Spätzle.

Die österreichische Frittatensuppe ist eng verwandt: Auch dort werden Pfannkuchen beziehungsweise Palatschinken in Streifen geschnitten und mit heißer Brühe serviert. Die Namen unterscheiden sich regional, das Grundprinzip ist ähnlich.

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Quellen und Datenstand

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